夏日小贴士 这样吃番茄到底靠谱不靠谱？

黑咖啡

观察者 报道

夏日小贴士 这样吃番茄到底靠谱不靠谱？


　　时令5月，夏天已滚滚而来，番茄更加受到大家的深爱，除了做成可口的饭菜，在炎炎夏日又多了种水果的身份，而且它颜值颇高美味营养且具有健胃消食等功效使得它在夏天众多的水果丛中脱颖而出，纷纷飞入寻常百姓家，成为厨房、客厅等的必备美食。但是在入口之前，大家脑海中可能会弹出种种疑惑：不能空腹吃？不能和黄瓜一起吃？煮熟了会中毒么......在此小编针对这些霸道横行的流言来各个击破~

　　 1、不能和黄瓜同时食用？

　　“黄瓜西红柿不能同吃”这样的食物相克理论早已被批判了无数次。但依然有很多人对这样的理论深信不疑，而之所以有“西红柿和黄瓜不能一起吃”这样的理论，这是因为黄瓜中含有维生素C分解酶，西红柿中含有丰富的维生素C，二者同吃，黄瓜的维生素C分解酶会分解掉西红柿里面的维生素C。于是西红柿和黄瓜不能一起吃的相克理论就这样诞生了。但是这种理论只知其一不知其二。

　　首先，黄瓜种本身就含有一定量的维生素C，同时也含有一定量的维生素C分解酶，这两种物质平时是储存在细胞的不同部位的，而当我们进食黄瓜时，食物经过破碎，部分细胞破裂，部分维生素C分解酶和维生素C会见面，维生素C便会损失掉一些。也就是说，黄瓜单独吃是也会损失一小部分维生素C。其次，所有的酶从结构上来讲，都属于蛋白质，是蛋白质中结构和功能比较特殊的一类。而这些酶进入我们的胃以后，遇到酸性很强的胃酸，就会变性失活，它原有的功能也就失去了。所以，维生素C分解酶起作用也仅仅在食物入胃之前，最主要就是切菜和咀嚼期间，所以维生素C分解酶发挥作用的时间有限，对维生素C的分解不象我们所想的那么严重。如果担心黄瓜里的Vc分解酶会破坏西红柿中的Vc，那么以后我们干脆都生吃蔬菜算了，再也不要加热烹调了，因为Vc会损失嘛。

　　所以，担心黄瓜中的维生素C分解酶分解西红柿中的维生素C完全是没有必要的。如果我们为了黄瓜和西红柿中损失的这点维生素C而发愁，不如多吃点新鲜果蔬，提高Vc摄入量！

　　 2、空腹食用会引起胃痛？

　　



　　番茄中含有大量的胶质、果质、柿胶酚等成分，据传这些物质很容易与空腹里的胃酸发生化学反应，引起胃扩张，甚至产生剧烈的疼痛，但是你吃一个有什么关系呢？小编就试过大清早起来吃个番茄，压根一点事儿也木有，只要不大量食用就不会出问题。只是肠胃功能虚弱的人空腹猛吃生番茄的确会引起肠胃不适，因为其中的有机酸和胃酸结合，会刺激人的肠胃，导致急慢性胃肠炎发作、胃胀、胃痛等。但是话说你肠胃功能不好的人会空腹猛吃寒性水果么？换了番茄，别的水果你也不敢吧！

　　 3、烹饪久了会中毒？

　　



　　据说番茄是不宜长久加热烹制后食用，那是因为长久加热烹制后就失去了原有的营养与味道，番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。错！番茄红素非常难溶解在水里，所以很难被吸收，需要在油脂条件下加热才能更多溶解和吸收，一般日常烹饪是难以将其分解的，因为据学术研究番茄红素在100℃温度下，加热 15分钟也无影响，至于说中毒绝无可能！道理就是这么简单！

　　 4、不宜食用未成熟的番茄？

　　



　　这点是真的，青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)，其味苦涩，有毒性，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象，不宜做菜，生吃的危险性更大，人一般食入0.2～0.4g龙葵碱即可引起中毒。而等到青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。不过想到青西红柿的口感想必大家不用小编来提醒就望而生畏了吧~

　　 5、不吃打了催红素的番茄？

　　



　　很不幸，目前市场上很多西红柿都是催熟的，所以不要幻想通过什么妙法来分辨出未经催熟的番茄。这样做不仅为了卖相好，也是为了保证西红柿的可运输性，软趴趴的西红柿不就变成酱了。相较于自然成熟的番茄，采摘后催熟果实，维生素C下降了11%，番茄红素下降了38%。这两种物质都是在番茄成熟后期迅速积累起来的，所以出现这样的差别也是情有可原，吃就吃了吧，想那么多干嘛。除非你特别在意这些营养变化的话，那么可以尽量选择那些天然成熟的蔬果，抓起放大镜慢慢找吧！

　　看完这些，大家可以放心大胆地享用这一绝佳美味，清凉度夏了哈~