杭椒与牛柳的温婉搭配----杭椒牛柳（组图）

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　　制作过程：

　　1、牛里脊肉切丝，加入生抽、黄酒、胡椒粉、蚝油、白糖、淀粉抓匀

　　2、最后加入一勺生油腌制15分钟以上

　　3、杭椒切长段，葱姜蒜切末备用；

　　4、热锅凉油，烧至六成热下入牛肉丝，大火翻炒至变色，盛出备用；

　　5、锅中留底油，爆香葱姜蒜末；下入杭椒，大火翻炒至颜色翠绿；

　　6、下入炒过的牛肉丝，大火翻炒均匀；适量加入盐和胡椒粉调味，即可

　　

　　杭椒牛柳这道菜在腌制牛肉丝时，加入各种自己喜欢的调料后，务必加入植物油封住表面，这样可保证在滑炒时牛肉不流失水分，更嫩滑。原料下锅后，要勤翻动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水，脱浆，失去滑嫩效果。杭椒牛柳是急火快捷菜，因此这道菜在炒菜、盛菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。

　　

　　牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，杭椒富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好搭配，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。

　　

　　捕捉一茶一饭的光辉，定格有滋有味的幸福。一道菜，在它被有滋有味地端上餐桌的那一刻，跃入眼帘的常常都是那些华丽丽诱人胃口的一面，殊不知即便是地地道道的自家菜谱，从选材到烹制，从调味到摆盘，在练就这家常烹饪功夫的同时，一定在无数次尝试中倾注了自己的诚心与爱心。