餐馆厨房及办公室 创意开放式设计流行

纸风铃

在北美，如果你常常在外面吃饭，会发现采用敞开式厨房的餐馆越来越多，就是说，吃饭的人能看见厨师在里面忙乎。


根据哈佛商学院教授瑞安.比尔（Ryan Buell）的一项研究，餐馆采用开放式厨房对消费者颇有好处，比尔教授说，这种开放式设计附带的一个好处令人惊讶，这就是食物的质量提高了。

比尔教授是一位研究运作透明学的专家，他在哈佛大学的用餐区进行了有关实验，在哈佛大学的用餐区，厨房并不对外敞开，但瑞安.比尔设立了视频，让厨师在做饭的时候能看到外面吃饭的人。





结果，客户的满意度上升了10%，对于用餐的人来说，没有任何变动，但突然他们说食物的口感更好了。

开放式厨房给厨师动力

比尔教授解释说，开放式设计提供了一种透明度.

对用餐的客户来说，能看见厨师做饭带有一定“娱乐性“，他们能看到厨师为自己做饭花力气，也会更相信食品的质量。

对厨师来说，如果他们能看到用餐的客户，会有更直接的“被欣赏”感，因此他们也更情愿付出更多，对自己工作的满意度也更高。


一句话，做饭的人能看见吃饭的人，做饭似乎更有动力。

开放式办公室的利弊


不仅仅是餐馆的厨房，近些年来北美的很多住宅、办公室也都采取了开放式设计（The Open-concept），隔墙越来越少。


从经济角度看，采取开放式设计有明显好处，专家们说能使建筑成本削减高达20%。


另外，在现代化工作环境中，公司企业越来越强调团队精神，开放型办公室确实有助于同事间的交流沟通，分享信息。

然而，在这种现代化设置下，噪音增加了，人们更容易分心，对工作效率是否有利？

特蕾萨.科林（Theresa Kline）是加拿大卡尔加里大学的心理学教授，她曾与另外两位学者发表研究报告，认为在开放型工作环境中，人们的压力增大，效率降低。


然而，办公室敞开是一种趋势，倒回去的可能性几乎没有，科林提出了一些建议，她说，公司企业可以在敞开的空间里设立几个完全隔离的办公室，比如私人电话间，提供一定的隐私，员工与员工之间也可以有一些隔板。


另外，有研究显示，年纪大的员工更怕吵，年轻一代伴着电脑长大，整天戴着耳机，对环境噪音似乎也更能容忍。 (来自 RCI)