【苏式榨菜肉酥】层叠香酥和美味（组图）

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　　材料：

　　油皮：低粉300克、猪油75克、糖45克、盐2克、奶粉10克、蛋一个、水90克

　　油酥：低粉200克、猪油100克

　　肉馅：猪肉400克，榨菜80克，葱姜、料酒、白胡椒粉、香油、生抽、色拉油、白糖适量

　　制作过程：

　　1、猪肉选择7瘦3肥的比例，打成肉糜，榨菜提前用水泡一下去盐

　　2、按自己的口味加入榨菜和葱姜、料酒、白胡椒粉、香油、生抽、色拉油、白糖等调料拌匀，放入冰箱冷藏备用

　　3、油皮所需原料，低粉过筛入盆中，加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌，搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜

　　2、将油酥所需料混合搅拌成面团，用保鲜膜包好

　　3、将做好油皮和油酥入冰箱冷藏，1个小时左右即可。

　　4、冷藏结束，将油皮油酥取出各分成20份左右，将油酥放在油皮上，用油皮包裹油酥，包好滚圆。将面团擀长，卷起，卷起后再次擀长，卷起，卷起后压扁，擀圆

　　5、包入榨菜肉馅，包口冲下，整圆，放入烤盘，我的烤盘是不粘的，我没放油纸，直接放在烤盘上即可

　　6、肉酥表面刷蛋黄液，洒上一些熟的黑芝麻或者白芝麻，烤箱预热180度30分钟左右OK

　　

　　

　　

　　

　　猪油制作的注意事项

　　1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

　　2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

　　3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。