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【梅菜扣肉-】---软糯甘香,吃之回味(组图) ...
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【梅菜扣肉-】---软糯甘香,吃之回味(组图)
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jsxj
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jsxj
来源:
2014-11-5 14:17:20
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材料:五花肉,梅干菜
配料:生抽,干花椒,白糖,白酒,老抽,蚝油,盐,姜
1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,白酒,晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)
3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡
4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱
5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下
6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便
7.锅里留少许油,加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火
9.姜切细末
10.把肉切成想要的厚度和大小,均匀的抹上步骤(8)里料汁和1勺蚝油
11.把肉均匀的码放在碗
12.铺上梅干菜压实,蒸锅内放凉水,将碗放上,盖上锅盖,中火蒸60分钟
13.蒸熟以后倒扣于碗里,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的扣肉就制作完成了。这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
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