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香煎鳎目鱼:做鱼竟然如此简单!(组图) ...
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香煎鳎目鱼:做鱼竟然如此简单!(组图)
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来源:
2014-10-26 20:49:33
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香煎鳎目鱼
主料:鳎目鱼1条(约400g)
辅料:葱姜蒜适量
调料:盐1小勺,生抽2汤匙,料酒2汤匙,白胡椒粉1小勺
制作方法:
1.鳎目鱼去鳞去内脏去鳃,洗净切成段
2.加入盐、生抽拌匀
3.加入葱姜蒜和白胡椒粉抓匀,腌制20分钟
4.锅内放油烧热,腌好的鱼在锅内铺好,小火煎至一侧硬身
5.翻面继续煎至鱼基本熟透
6.将碗内腌鱼的汤汁全部倒入锅中,盖盖,小火慢慢煎至汤汁基本收干即可
小叮咛:
1.鱼要洗好:鳎目鱼背部细鳞腹部粗鳞,一定要去除干净。鱼鳃扯出来就可以带着鱼内脏一起去除。去鳞去内脏去鳃后的鱼要用清水多冲洗几遍充分洗净,才可以保证烹饪出的鱼鲜美无异味。
2.鱼要腌好:要想去腥,葱姜蒜是少不了的。葱姜蒜的使用量根据鱼的大小和自己的喜好来决定,多用比少用好。料酒和白胡椒粉都可以有效去腥,后者还有提鲜提味的作用。相比料酒,我更喜欢白酒,香味更浓。
3.鱼要煎好:煎鱼要想美色美味,要注意两点,一是宽油,二是小火。宽油,即是放比平时炒菜略多一点的油,油少了鱼皮更容易破,煎出的鱼就毁容啦。小火,慢煎,也可以保证鱼的完整性和美观,同时也可以让上色更均匀。
4.如果对自己的煎鱼技术不放心,还是怕鱼皮破裂,可以将腌好的鱼上拍一层面粉再煎,这样就不会破皮啦,而且煎好的鱼身上会形成一层薄而香脆的面粉壳,也是非常好吃的。
本主题由 远行翱翔 于 2014-9-25 16:32 加入精华
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