首页
Portal
站长自定义
零售前沿
智能科技
泛文娱
教育
大健康
新消费
区块链
新闻
站长自定义
零售前沿
智能科技
泛文娱
教育
大健康
新消费
区块链
吃喝玩乐
站长自定义
零售前沿
智能科技
泛文娱
教育
大健康
新消费
区块链
打折
站长自定义
零售前沿
智能科技
泛文娱
教育
大健康
新消费
区块链
房产
站长自定义
零售前沿
智能科技
泛文娱
教育
大健康
新消费
区块链
工作
站长自定义
零售前沿
智能科技
泛文娱
教育
大健康
新消费
区块链
留学移民
站长自定义
零售前沿
智能科技
泛文娱
教育
大健康
新消费
区块链
黄页
站长自定义
零售前沿
智能科技
泛文娱
教育
大健康
新消费
区块链
分类信息
BBS
站长自定义
零售前沿
智能科技
泛文娱
教育
大健康
新消费
区块链
生活在蒙城
关注微信公众号【魁北克蒙特利尔华人】,推送最新最实用的新闻生活资讯。
用户名
Email
自动登录
找回密码
密码
登录
立即注册
登录
注册
搜索
请在上方框内 输入搜索内容
本版
帖子
用户
本版
帖子
用户
魁省新闻
加国新闻
召回通告
综合新闻
政策动态
华人故事
我的好友
我的帖子
我的收藏
勋章
我的任务
淘帖
导读
设置
我的收藏
退出
生活在蒙城
›
兴趣爱好
›
消费
›
北美超市里那些看不懂的Cheese购买指南
发布主题
1
2
3
/ 3 页
下一页
返回列表
北美超市里那些看不懂的Cheese购买指南
21
回复
4461
查看
[复制链接]
klyxb
当前离线
积分
33293
klyxb
来源:
2014-11-3 11:00:00
显示全部楼层
|
阅读模式
你有没有过进超市到了芝士(Cheese,中文又叫奶酪、干酪、乳酪、起司,总有一个是你听说过的吧)区域头就晕,搞不懂各种形形色色的芝士的用途,口味和区别。这里来教大家一些超级有用奶酪食用入门常识(Basic Cheese Guide),希望对煮妇们有用哦!
芝士是怎么做成的
要了解芝士的种类,必须先来了解下芝士是怎么做成的。如大家所知,芝士是奶制品,想做奶酪,就需要让牛奶中的酪蛋白凝集成一张网,从而网住牛奶中其他那些成分。
一种方法是,把牛奶的pH值降低到酪蛋白的等电点附近,因静电斥力降低,酪蛋白球就会聚集凝结成网状的凝胶。这种通过降低pH值让酪蛋白凝集的方法被称为酸凝乳。
另外一种让酪蛋白凝集的方法是利用蛋白水解酶。这种酶就像一把推子,把满头亲水“秀发”的酪蛋白球给剃成秃子,缺少了亲水的一头秀发,酪蛋白颗粒便会在疏水作用下互相聚集在一起,形成一张巨大的酪蛋白网,凝胶便形成了。这种方式被称为凝乳酶凝乳。
这种凝乳酶最初就是从小牛的皱胃里发现的。这下你明白当初那个水袋中的牛奶为什么会变成固体了吧!
生产奶酪,简单来说,就是利用了上述两种凝乳方法,让牛奶变成奶酪。凝乳后析出的液体,则被称为乳清。
超市里芝士的种类
根据上述所用的凝乳方法和工艺的不同,芝士的含水量不同,所以就会有不同的质地。我们可以把芝士大致分为四类:软芝士(soft)、半软芝士(semi-soft)、半硬芝士(semi-hard)、硬芝士(hard)。
一般软芝士和半软芝士比较适合亚洲人的口味,可以直接涂在饼干或面包上吃。而硬芝士则一般单独食用,或者和红酒一起品味,也可以夹在三明治中。下面大致介绍几种在加拿大超市较常见的芝士。
各种芝士的特点和吃法
1. Soft Cheese
这个种类里面有不少好吃的,然后尝起来味道又都不重而且奶香比较多,特别适合我们华人口味。
Cottage cheese,在色拉里加的很多都是这款芝士。
Feta cheese,希腊产,一种以山羊或绵羊奶制成后,在盐水中腌熟的软芝士。也可以加在色拉里。
Cream cheese,奶油状,口感细腻,味道柔和,常用于饼房和冷菜!和果酱一起涂在面包或者Bagel上超好吃。
Brie:最原始是一种法国芝士。但现在几乎到处都生产。浅黄色,外面有一层撒白粉的硬皮,看起来毛茸茸的,里面的芯是软的。口感细腻,味道柔和。没有什么特别的异味。初吃毛奶酪的人,可以先从Brie吃起,口味很清淡,当逐渐适应了毛毛的味后,再吃其它的毛毛芝士。也可以切成片放在汉堡上烤一烤吃,还可以抹在饼干或者水果上。
Mascarpone Cheese,是提拉米苏的原材料,想做的人可以买点回来备用。
Mozzarella Cheese,一般做pizza会用,但是单吃也很好吃啊。新鲜的是白色的球球,可以揪着吃。
2. Semi-soft
Baby swiss cheese,淡黄色有小洞洞。味道也是淡淡甜甜的。经常和水果啊面包啊红酒啊陪着一起吃,不过有密集综合症的得小心咯!呵呵。
Colby cheese,奶香比较重,然后有点弹性。可以当零食吃。
Ricotta cheese,意大利产,白色,质地软。常用于冷菜。
Cambozola cheese,一种德国南部出产的,被称作“蓝白毛毛”的奶酪。内有蓝棕绿色的毛毛,外面包有白色的毛毛边。柔软、细腻,口感好,有一股浓浓的油脂香味。也有霉味,但不是很重。
3. Semi-hard
Cheddar cheese,很常见也很受欢迎的一种,口味柔和,质地细腻。颜色偏黄,经常刨成丝儿撒在食物上。味道有点咸,也是华人比较容易接受的一种。
Edam cheese,都是比较清淡有果香的芝士。一般有蜡在外面包着的,配着水果吃很不错。
Gouda cheese,一种荷兰的特产芝士,但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。根据成熟程度,从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻,淡淡的辛辣,辛辣至浓烈不等。Gouda 口感好,与面包同吃或做烤制食品都极好。
Monterey Jack cheese,味道就是比较重的奶味儿,有点像黄油吧。很容易化开,所以经常用来作酱汁。
Provolone cheese,很香很奶味儿的一种。它的奶味儿就比较纯,一般在三明治上面可以放。或者直接吃,一片一片的很方便的。
4. Hard
Parmesan cheese,最常见的一种芝士,用刨子刨,磨得碎碎的洒在pasta,spaghetti,salad等上面,用途广泛。
Blue cheese,这个算是芝士里面的榴莲,喜欢的人特别喜欢,不喜欢的人觉得特别臭。一般就是在salad上面当dressing,或抹在小饼干上面吃。配水果和红酒也可以。
Gruyere cheese,瑞士产,味道重,全奶硬质干酪,有果仁味,用蜡纸包装。
Smoked gouda cheese,颜色比gouda深,可以配啤酒吃。
Swiss cheese,这种芝士味道特别淡,很硬,容易切片。可以搭配一切东西,水果,红酒,果汁等。 (超级生活网)
友情提示
提示1:小心只留QQ号或QQ邮箱的帖子,和那些上他主页或空间看照片的帖子,多数是盗号帖子!如发现不良信息,点击右下角的“举报”!
提示2:如有任何问题,请
点此发帖
或向管理员账号
liveAmtl
发送站内信息
以便我们能及时看到,及时回复你!
声明1: 为保护大家的隐私信息,网站将删除
1个月
以前发布的个人出租求租、买卖、搭车等分类信息。如需保留的,请自己做好备份。
声明2: 网站信息仅供公众参考,使用前请核实。未经核实使用并造成后果的,生活在蒙城网站概不负责。鼓励当面交易。
回复
使用道具
举报
AD
h微博帐号7645084jyrxeywvkytte
当前离线
积分
18942
h微博帐号7645084jyrxeywvkytte
2014-11-7 14:32:11
显示全部楼层
@魏敏立志要养狗
回复
支持
反对
使用道具
举报
江小叶页
当前离线
积分
18942
江小叶页
2014-11-7 14:32:11
显示全部楼层
顶
回复
支持
反对
使用道具
举报
EchoMeiMei
当前离线
积分
18942
EchoMeiMei
2014-11-7 14:32:11
显示全部楼层
超实用[赞]品种太多有的不喜欢吃,又认不全
回复
支持
反对
使用道具
举报
张志强MTL
当前离线
积分
18942
张志强MTL
2014-11-7 14:32:11
显示全部楼层
顶
回复
支持
反对
使用道具
举报
信昕还是那个星星
当前离线
积分
18942
信昕还是那个星星
2014-11-7 14:32:11
显示全部楼层
这个可以了解一下
回复
支持
反对
使用道具
举报
换个正经点的昵称-明
当前离线
积分
18942
换个正经点的昵称-明
2014-11-7 14:32:11
显示全部楼层
挨个试试
回复
支持
反对
使用道具
举报
韩娉娉
当前离线
积分
18942
韩娉娉
2014-11-7 14:32:11
显示全部楼层
顶
回复
支持
反对
使用道具
举报
蛋蛋球2号
当前离线
积分
187
蛋蛋球2号
2014-11-7 14:32:11
显示全部楼层
支持
回复
支持
反对
使用道具
举报
饼子Alison
当前离线
积分
18942
饼子Alison
2014-11-7 14:32:11
显示全部楼层
顶一下
回复
支持
反对
使用道具
举报
下一页 »
1
2
3
/ 3 页
下一页
返回列表
发表新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
GMT-5, 2024-5-5 22:07
, Processed in 0.197244 second(s), 42 queries .
本网信息主要来源于互联网,部分内容由本网编辑或用户供稿
本网发布内容仅为提供信息,不代表同意其说法或描述,也不构成任何建议
欢迎投稿,如发现内容侵权,或作者不愿在本网发布,请通知本网处理
广告电话: 514-268-1692
微信客服