虾米蒸豆腐，搭配出属于自己的中式酱料 （组图）

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原料：

　　虾米（海米）一把，泡开之后冲洗沥干

　　内酯豆腐一块，切厚片。这道菜比较适合这种软嫩的豆腐，不推荐用北豆腐，感觉调调有点不搭

　　葱花一把

　　蒜蓉适量

　　李锦记的幼滑虾酱一勺，这个味道很重，可以直接拿来炒菜，比如虾酱炒空心菜。要在油里面爆香才好吃，否则可能有些人不喜欢虾酱的特殊香味，觉得有点臭

　　老抽、生抽、盐、香油各少许，盐和生抽都要少放，以免太咸

　　虾酱长这样：

　　

　　步骤：

　　海米泡发之后，冲洗沥干，入干锅内，不放油，小火慢慢给炒香炒干水分。什么程度的小火呢？灶台开关拧到最小但是火不能灭。。（这样能把火候状态说得明白一点吗？）炒到闻到明显的香味就行了

　　盛出海米，国内放少许油，爆香蒜蓉，略炒一下海米。然后把这些一起，加一勺虾酱，上锅蒸10分钟左右，让香味完全散发出来

　　蒸好的酱料取出之后，加一些调味料拌均匀。海米泡过之后一般没啥咸味了，适当也放一点点盐

　　把处理好的配菜淋到切片的豆腐上，一起再蒸个六七分钟就行了，出锅之后撒点葱花~

　　

　　这道菜的重点：

　　首先就是需要让海米充分发挥它的香味。海米要先泡过，泡发并且泡去表面的盐分和浮尘。泡这类干货的时间也不用太长，不然香味会流失，因为泡的水不会拿来用。泡一两个小时之后捞出沥干，再做处理。

　　虾酱这个佐料按说味道会比较霸道，但是其实和豆腐这样本来没有味道的食材，以及食出同源的虾米一起来用，就显得融洽了。除了用来蒸豆腐之外，这个酱也可以尽情发挥做其他的菜，但是建议搭配原本味道比较淡的食材。