腊肉这么做更香更好吃 ，你一定会喜欢的（组图）

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　　腊肉的处理

　　我自己的习惯是直接把腊肉切片，或炒或蒸。也有些人习惯把腊肉先煮个二十来分钟，软化一点之后比较方便切，还能煮掉多余的盐分。但是我觉得这样有点容易丧失腊香味，不是很喜欢。

　　至于咸味的调节，最好自己对手上的腊肉咸度有些了解，如果太咸了那么煮一下也是个好选择。如果腊肉本身的咸度适中的话，可以只针对腊肉的配菜来调味，再把腊肉加入即可。

　　不管是炒还是煮还是蒸，腊肉都建议买带点肥肉的，会比较香。但是炒制过程中要注意把肥肉炒到透明才不容易腻哦~

　　藜蒿炒腊肉

　　

　　腊肉的经典做法，其实腊肉本来就是南方特色吧，配上同样是南方特色的植物超经典的。藜蒿（或者叫泥蒿？）在北京某些大点的菜市场也有卖的，我在某些有生鲜柜台的稻香村也见过，感兴趣的可以买点尝鲜。

　　

　　原料：

　　泥蒿一包

　　半肥半瘦的腊肉一块

　　小米椒少许，切丝

　　基本不需要调味料

　　步骤：

　　用非常少一点的底油，把腊肉煸一下让肥肉透明，油份都析出

　　再把辣椒和泥蒿再放进去一起炒就可以了，基本不需要另外调味

　　腊肉蒸鸡块

　　

　　这是一个荤菜+荤菜的组合，看起来是不是有点奇怪？其实主要是利用腊肉里面的腊香味来给鸡肉提味，效果很好哦。

　　类似的做法在湖南还有一个经典菜式叫腊味合蒸，把不同的腊味比如腊鱼、腊肉、腊鸡等等一起蒸，那种复合型的香味超级诱人的！

　　

　　原料：

　　腊肉一块切薄片

　　鸡腿一只，剁成小块

　　葱花一把

　　干豆豉和辣椒面适量，可以用浏阳豆豉或阳江豆豉，干香型，没有咸味的

　　同样不需要盐，利用腊肉的盐分覆盖鸡肉所需要的调味

　　步骤：

　　鸡块剁好冲洗干净之后，码在碗底

　　腊肉片均匀地码在鸡块上面，撒一些干豆豉和辣椒面，可以稍微淋一点点色拉油

　　在高压锅里蒸20分钟即可

　　腊香饭

　　

　　带点油脂的食材天生都该用来炒饭！尤其是烟熏啊腊味这一种。比如香肠啦。。腊肉。。啦。。。。。

　　

　　原料：

　　腊肉一块切薄片

　　毛豆一把，去壳洗净

　　冬笋一块切丁

　　米饭一碗

　　调料需要少许盐、鸡精、白胡椒粉、老抽

　　步骤：

　　腊肉片入锅煸炒到肥肉变得透明，拨到一边

　　利用腊肉煸出来的油炒熟毛豆和冬笋，如果觉得油不够的话可以再加一点，但是基本上应该是够的，再加可能会有点油腻

　　倒入米饭，隔夜的最好，铲碎炒匀加调料就行

　　皮蛋炒腊肉