烤大鸡腿，我最爱吃~ 请来个脆皮的 ！（组图）

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　　原料：

　　大鸡腿（琵琶腿）一个，或鸡排两个（鸡翅根去骨），或鸡翅膀，随便你喜欢

　　盐和黑胡椒少许

　　橄榄油少许

　　其它任何现磨的或干的香料适量

　　步骤：

　　鸡腿或鸡排洗净之后用厨房纸巾尽量擦干，撒上一层薄薄的海盐和黑胡椒，如果是大鸡腿的话记得划几刀（这个碗底是红色的，不是酱汁别被误导）

　　

　　放到冰箱里面腌制过夜，注意腌制的时候千万不能盖保鲜膜

　　腌制好的鸡肉取出，表面应该是非常干爽的状态的，此时刷上一层用加了香料的橄榄油。我加了点莳萝和paprika，家里有什么就用什么没关系，新鲜香料更好（图片是还没搅拌的香料由）

　　

　　烤箱预热到180度，如果是去骨鸡排的话烤20分钟，大鸡腿的话烤40~50分钟，烤到脱骨的状态即可。如果是烤大鸡腿，中间可以再刷一次油。也不需要担心油太多，烤的时候油份会被逼出来的

　　右上角这个就是同样做法的烤鸡排

　　

　　一些tips：

　　整个做法中最核心的一点就是腌制的时候千万不能盖保鲜膜，让表皮在冰箱里自然风干，就是烤出脆皮的诀窍。

　　那么如果喜欢比较juicy感觉的烤肉的话，当然就是反过来做了，在腌制和烤制的时候尽可能地保持食材的水分。腌的时候盖保鲜膜、烤的时候垫一些容易出水的蔬菜，烤制过程中多刷几次酱汁都是好办法

　　烤肉Q&A：

　　Q：为什么我烤肉总觉得表面很干？

　　A：请刷油，中途烤干了的话再刷油

　　Q：这么刷法会不会油太多了

　　A：刷的时候保证表面上都有一层就行，多余的油份会在烤的过程中被逼出来的，不需要担心。架子或烤盘里面记得垫锡纸，不然很难清理

　　Q：烤肉怎么才能不烤糊？

　　A：这种比较容易出现在个头比较大的、粗细不均匀的肉上面，比如整鸡。那么需要把翅尖这种比较小的地方包上锡纸，不然很容易烤糊。对于已经上色了且不需要再上色的肉，也可以盖一层锡纸。如果是均匀的肉块的话，一般注意火候就好吧，保险做法也是可以用锡纸给盖上。