来一盘不一样的炒鸡蛋吧！换花样才不腻味（组图）

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　　还在做番茄炒蛋？啧。。虽然说鸡蛋是很快手的菜，但是也是可以换着花样来一下吧，真的很受不了一直用完全一样的做法来处理同一个食材
　　尖椒荷包蛋

　　

　　这是个比较湘菜的做法，要诀是把鸡蛋煎熟之后，在炒的过程中让鸡蛋有点回油~

　　原料：

　　尖椒，大个的话就四个好了，小个的我用了六个，切菱形片

　　鸡蛋四个

　　蒜瓣一个切片

　　盐、老抽、蚝油

　　步骤：

　　用稍微多用一点油，煎鸡蛋。要煎到两面金黄的，不要溏心蛋的那种

　　然后用锅铲划一下，划成菱形块，不要弄太碎，盛出备用

　　锅里的油倒掉，利用锅底沾的薄薄一层油，撒少许盐，把蒜片和尖椒都倒入锅里。用小火把青椒慢慢炒一下，让他熟透。注意火不能大，不然会很容易糊掉，这个步骤的目的是让尖椒入味跟熟透

　　尖椒炒的差不多的时候，倒入鸡蛋块，放一点蚝油和老抽，再适量加一点盐

　　中火慢炒，炒到鸡蛋块有点出油的时候，就差不多可以出锅了。就是之前煎鸡蛋的那些油有点被炒出来的感觉

　　如果喜欢的话，可以在出锅之前再淋一点辣椒油

　　酱椒丝瓜炒蛋

　　

　　丝瓜炒鸡蛋大概很多人都试过，我本人非常讨厌北京的丝瓜，土腥味太重，完全没有南方丝瓜的水嫩清甜。这个做法我比较偏向介绍给南方同学，尤其是比较接受各种辣味菜肴的南方人。

　　另外关于丝瓜，题外话也可以尝试一下丝瓜皮蛋汤之类的做法哦，搜丝瓜就能看到菜谱了。

　　原料：

　　丝瓜两条，切成滚刀块

　　鸡蛋三个，打散备用

　　酱椒一到两大勺

　　盐少许

　　步骤：

　　鸡蛋打散，锅里放适量油，烧热之后把鸡蛋炒匀略铲碎一下盛出备用

　　锅里留少许底油，炒熟丝瓜，放入酱椒和鸡蛋，尝一下再放适量的盐调味就好

　　关于酱椒：

　　我买的品牌叫贺福记，是用来做酱椒鱼头的配料，直接拿来炒菜也可以，味道还不错。不过会略咸，用来做菜的时候一定要注意盐的分量~

　　贴个图：

　　

　　腊八豆炒荷包蛋

　　

　　做法类似上面的尖椒荷包蛋，同样是先把鸡蛋处理好之后再用来炒。搭配的腊八豆是湖南特产之一，也可以直接拿来佐粥什么的，比较咸香味道的豆子。

　　用这种小咸菜炒出来的小菜，就是冲着“下饭菜”的title去的~

　　腊八豆也贴个图：

　　

　　木须蛋

　　

　　这个做法相对比较常见啦，把可见的干货给泡发，分别过油炒一下，然后再一起炒匀就行

　　白辣椒蒸荷包蛋

　　

　　严格说来这也不算是炒鸡蛋，算是炒完之后再蒸的，也是比较湘菜的做法。

　　原料：

　　鸡蛋四颗

　　干的白辣椒一把，事先泡开

　　葱花和红辣椒少许，这些都是配色好看用的

　　干豆豉一把，买浏阳豆豉or阳江豆豉都很好

　　盐少许，不需要鸡精

　　蒸鱼豉油适量，这个调料我曾经介绍过，除了蒸鱼之外，也是可以拿来做菜用，提鲜效果很好。如果没有蒸鱼豉油的话，可以用一点蚝油+生抽调个类似的味汁

　　老抽一点点

　　步骤：

　　把鸡蛋全部煎成荷包蛋，然后锅铲给切段成块

　　鸡蛋块码在碗底，上面再码上切好的泡发白辣椒，撒一些干豆豉

　　老抽+一点盐+生抽和蚝油，拌匀之后也淋到鸡蛋上面，上锅蒸十分钟，出锅的时候撒点葱花就好