喷香扑鼻的 炒肉丁、炒肉丝和炒肉末，任君选择（组图）

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不想说废话，直接来菜谱~

　　金钩香爆肉丁

　　

　　有海米香、葱香和豆豉香

　　原料：

　　五花肉一块，切成肥瘦相间的丁。具体办法是把五花肉切成长条，然后从瘦肉中间切开，不要顺着它本身的纹路，这样可以保证肥肉和瘦肉分布比较均匀

　　金钩（海米）一把，事先泡好，沥干备用

　　大葱大半根，切丁

　　盐少许，老抽少许，干豆豉一把

　　


　　步骤

　　海米泡好之后，在干锅中小火炒出香味，然后盛出备用。注意锅里不要放盐也不要放水，什么都不放，保持最小火，目的是把海米中的水分炒干，让香味出来

　　锅里倒少许油润润锅底，然后把五花肉丁入锅煸炒，煸到肥肉透明，并且肉香味也比较明显，瘦肉的部分略有点焦香

　　肉丁拨到锅的一边，用锅底的油爆香干豆豉和大葱丁

　　加入海米一起炒匀，加一点盐和老抽即可

　　干煸肉丝

　　


　　有芝麻香，花椒香

　　原料：

　　里脊肉一块，切细丝（肉条是不可以的）

　　芹菜少许切成碎末，不要用西芹，要用细杆的水芹

　　白芝麻少许

　　盐、鸡精、老抽、花椒粒、花椒粉各适量

　　

　　步骤：

　　锅里少许油中小火爆香花椒粒，然后把花椒粒捞出丢弃

　　肉丝先入略低温的油锅炒到八成熟，然后捞出沥干油备用，锅里的油不用了（这个油里面会有很多肉中的水分，影响后续步骤）

　　再放一点点新油，把油温拉高到略略有点冒烟的时候，肉丝入锅拌炒，加入所有的调味料。火不需要太大，免得炒糊，慢慢地把肉丝炒到很干爽的状态，撒芹菜末和白芝麻就可以了

　　葱香碎末杏鲍菇丁

　　

　　有葱油酥、豆豉和葱花的香~

　　原料：

　　杏鲍菇一根，切成小丁

　　肉末少许

　　葱花少许

　　葱油酥一大把

　　干豆豉少许

　　盐、鸡精和老抽各少许

　　


　　步骤：

　　肉末先炒个半熟盛出备用

　　锅里少许油，爆香葱白、干豆豉和一把油葱酥

　　倒入杏鲍菇丁一起炒匀之后，加肉末、调料，再撒一把油葱酥

　　出锅之前撒葱绿的部分