国庆节的宴客下酒菜----红油大刀耳片（组图）

anthony_mo

　　

　　

　　材料：

　　猪耳朵一只

　　

　　调料：

　　大蒜，香油，辣椒油，葱花，黄豆酱油，花椒面，油酥黄生米，油酥黄豆，鸡精，白糖，盐

　　

　　

　　1.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）

　　2.锅里加入适量的清水，加老姜、花椒、料酒，猪耳朵煮40分钟

　　3.40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜

　　4.用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然凉透（这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行）

　　5.两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜

　　6.现在可以很舒服的片耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘

　　7.大蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁

　　8.拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，花生米，酥黄豆，葱花

　　9.将兑好的汁水浇在耳片上，淋上辣椒油即可上菜

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　　小叮咛：

　　1.夏天吃可以在冰箱内**藏一会儿味道好

　　2.也可以根据自己的喜好调料汁。

　　3.为了片出好看的耳片，一定的压上重物晾凉