分享绝味私家菜谱——三杯鸡小腿（组图）

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　　食材明细 :

　　

　　

　　鸡小腿  > 9个

　　肉桂罗勒 > 适量

　　

　　

　　调味料 :

　　

　　粗盐 > 适量

　　黑胡椒粉 > 适量

　　特级初榨橄榄油 > 适量

　　姜 > 适量

　　蒜 > 适量

　　辣椒 > 适量

　　罗勒梗枝叶 > 适量

　　酱油 > 适量

　　冰糖 > 适量

　　白葡萄酒 > 适量

　　

　　步骤图（1）:

　　

　　

　　

　　

　　步骤图（1）说明 :

　　1 : 鸡小腿洗净 ，沥干之后 ，使用小刀在鸡小腿的正反面划上两线斜刀 。

　　（请参考日志食谱 “ 鸡小腿意式黄金面 ” 即可 。）

　　腌制 > 粗盐 ，黑胡椒粉 ，静放20至30分钟 。

　　2 :  橄榄油（或食用油均可）> 适量

　　姜 ，蒜 ，辣椒 > 姜切成薄片之后再切成粗条 。 蒜使用菜刀拍打之后 ，稍微斜切  。

　　辣椒切成斜片 。（姜 ，蒜和辣椒切成一样尺寸即可 。）

　　肉桂罗勒梗枝叶 > 适量

　　      酱油 > 40公克

　　      冰糖 > 10公克

　　      白葡萄酒 > 20公克

　　肉桂罗勒叶 > 适量

　　肉桂罗勒梗枝叶（装饰用）> 适量

　　3 : 冷锅以中小火热油之后 ，顺排鸡小腿（划刀的方向朝下） 。

　　4 : 以中火（或中小火）表面煎成焦黄色 。

　　5 : 再翻面煎成为焦黄色 ，当两面的表皮煎成焦黄色即可熄火备用 。

　　

　　

　　步骤图（2）:

　　

　　

　　

　　

　　步骤图（2）说明 :

　　6 : 另备冷锅以小火热油 ，再顺序倒入姜 ，蒜 ，辣椒 ，罗勒梗枝叶即可 。（或使用沙锅 。）

　　7 : 将姜 ，蒜 ，辣椒 ，罗勒梗枝叶以中小火（或小火）煸香 。

　　8 : 煸香之后 ，倒入步骤（5）的鸡小腿和鸡汁 ，再沿着锅型由外到里（或由里到外）缓缓地

　　淋上酱油 ，放入冰糖以中火（或中小火）使用调理筷子搅翻炒，让冰糖溶化（这个时候会

　　沸腾 ，转为小火即可 ，等淋上白葡萄酒之后 ，再转为中火（或中小火）即可）  之后 。

　　9 : 再沿着锅型由外到里（或由里到外）缓缓地淋上白葡萄酒 ，再稍微搅翻炒 。

　　（这个时候如觉得手忙脚乱之时 ，再转为熄火（或小火）。倒完白葡萄酒即可再开火   。）

　　10 : 沸腾之后 ，转为中小火（或小火） 。

　　11 : 再盖上盖子焖煮 ，让小腿入味，收汁 。

　　

　　

　　步骤图（3）:

　　

　　

　　

　　

　　步骤图（3）说明 :

　　12 : 打开盖子看看 ，收汁为一半分量之后 ，使用牙签将鸡小腿戳戳看 ，有没有血水（有血水

　　再稍微焖煮即可） ，没有血水就将罗勒叶平均的撒入 。

　　13 : 再以小火稍微搅拌 ，即可熄火 。

　　14 : 上桌之前 ，先使用干净的湿布巾 ，将锅子的上方的边缘 ，沿着锅型稍微擦一下之后 ，

　　再放上罗勒装饰即可 。

　　15 : 成品图 。

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昨天我烤了4条鸡腿