马步鱼丸——超级鲜美的清汤鱼丸！（组图）

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　　【马步鱼丸子的材料】

　　主料：新鲜马步鱼500克

　　副料：葱、姜、香菜、鸡蛋

　　调料：盐、生抽、花椒、胡椒粉、料酒

　　【马步鱼丸子的做法】

　　1、鸡蛋取蛋清备用，葱、姜切成片用清水浸泡，花椒用温水浸泡；

　　2、马步鱼去头，剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜；

　　3、用刀将鱼拍扁，将整根鱼刺取出，留取鱼肉；

　　4、将鱼肉剁成肉泥后放入一容器中；

　　5、加入盐、生抽、料酒、胡椒粉调味；

　　6、一边搅动一边慢慢加入花椒水和葱姜水；

　　7、待鱼肉充分吃饱水份后用勺子慢慢取之鱼泥放入烧开的清水中煮制；

　　8、撇清水表面的浮沫，煮制3-4分钟后，加入盐和胡椒粉调味即可食用。

　　

　　【厨房小贴士】

　　1、马步鱼肚骨的黑色筋膜一定要去除干净，是腥气的主要来源；

　　2、马步鱼的鱼刺就一根整刺，用刀将鱼拍扁后很容易将鱼刺整条取出；

　　3、搅动肉泥时一定要一个方向搅动；

　　4、往鱼肉里打水时，一定要慢慢加水，一次少加，次数多次，待看之鱼肉吃不进水时即可；

　　5、煮制鱼丸时，先将水大火烧开，然后调成中火慢慢下入丸子煮制3-4分钟即可。