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巧制猪蹄—— 解馋美容两不误!棒极了(组图)

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来源: 2014-2-1 14:05:13 显示全部楼层 |阅读模式

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  【猪蹄美味营养足】

  1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

  2. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

  3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。  

  老妈蹄花

  原料:猪蹄1000克,大葱适量,姜适量,大蒜适量,老干妈适量,白醋适量,盐适量,糖适量,红油适量,生抽适量,陈醋适量,料酒适量,花椒适量,大料适量。

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  制作步骤:

  1.将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用;

  2.猪蹄刮洗干净,切成小块;

  3.锅中加水,猪蹄凉水下锅,倒入少许白醋去腥,开大火焯烫;4.猪蹄焯烫好后,将猪蹄捞出,用清水中洗去残沫,再浸泡清水半小时;

  5.猪蹄浸泡好后再入锅,将调料包放锅,锅中一次性加好水,水的量要足,开大火炖制;

  6.一直保持大火精制1小时后,猪蹄汤浓稠呈奶白色,将调料包捞出,再加入盐、胡椒粉调味;

  7.老妈蹄花蘸料的做法: 老干妈、红油、生抽、陈醋备好,老干妈:红油:生抽=1:1:1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加,再搅拌均匀即可。   

  做法小贴士

  1、焯烫猪蹄时加入白醋为了更好的去除猪蹄内的腥臭味;

  2、焯烫好的猪蹄最好要浸泡彻底,这样更好的去除腥臭味;

  3、炖制猪蹄时水要一次性加足,中间不可以二次加水,炖制时必须用大火,这样炖制才可以保证汤色奶白;

  4、炖制时不要加盖锅盖,这样猪蹄的腥臭味可以更好的挥发出去。

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  黄豆焖猪蹄

  原料:猪蹄600克,黄豆100克,葱姜,八角,桂皮,香叶,辣椒,糖,料酒,酱油。  

  制作步骤:

  1 准备好所用食材。

  2 将猪脚洗净,将猪毛刨刮干净,斩成三厘米宽的块状,用清水泡至2小时以上,中途需换水。

  3 黄豆提前浸泡半天。

  4 准备好香料。

  5 葱切段,姜切片。

  6 冷水入锅,放入洗净的猪脚。

  7 焯水2-3分后冲洗干净。沥干水分。

  8 锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,桂皮 辣椒 香叶炒香。
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  9 下入猪脚爆炒至微黄。

  10 加酱油,料酒,糖翻炒均匀至上色。

  11 再加入水没过猪脚,大火烧开。

  12 转小火,盖上锅盖,炖至40分钟。

  13 加入盐和泡发的黄豆继续炖制。

  14 炖制40分钟即可。

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  腐乳烧猪蹄

  原料:猪蹄适量,葱姜适量,桂皮八角适量,腐乳适量,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量。   

  制作步骤:

  1.猪蹄焯水洗净,热锅凉油炒香桂皮八角;

  2.倒入猪蹄后烹入料酒,倒入生抽和老抽适量,加水烧开;

  3. 加入一大块腐乳和两大勺腐乳汁子;

  4.最后加冰糖和葱姜,小火炖直至猪蹄软烂;

  5.加盐和鸡精焖一会收汁即可。

  做法小贴士提示:

  1、猪蹄一定要焯水,猪蹄比较脏

  2、老抽的量根据你喜欢的颜色来调整


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