囤菜，是北方人对冬天最大的尊重

卡多佐

东北，又到了囤菜季，街头都是菜农装满白菜的大货车。


黑龙江佳木斯，一老太出手就买了300斤。雇了辆车，要运回家。


她说，家里只有她和老伴两口人，去年囤了200斤没够，今年决定多加100斤。


菜农说，这算是少的，最多有买1000斤的。





这让“没见过世面”的南方人目瞪口呆：过个冬天，需要下手这么重的吗？


他们不知道，囤菜，是北方冬季到来的开场白，是北方人对冬天最大的尊重。





曾经，北方澡堂的搓澡巾外加一个大爷就把“娇嫩”的南方人搓出了血。





囤菜这件北方小事儿，成了继搓澡巾之后，对南方人心灵的又一次暴击，让“小而美”的南方人刷新了买菜时的量词认知。


▼北方人买菜论车，南方人买菜论颗儿





▼北方人买菜过磅，南方人买菜论个儿








▼南北方奶奶叮嘱孙子逛街捎回来的冬瓜的差异





▼在北方，你去买一对儿红辣椒，小超市的大爷会心生怜悯，大手一挥：“拿走吧孩子，送你了，多吃点好的!”





懂王总结过，在买菜上，南方是一次买一顿，北方是一次买一吨。





那么，北方人为什么要在冬天囤菜？


这么说吧，打个比方，曾经有个不囤菜的南方人在北方过冬，做一次饭出去买一次菜，天天拉稀这个病，终于在来年的阳春三月看好啦！


那么，问题来了，冬天囤菜哪家强？


答案只有一个：东北那嘎达找大娘！








东北，冬季漫长而凛冽，北风萧萧，雪花飘飘，上厕所用棍敲。


东北人对囤菜有着南方人难以理解的执念。


用东北农村老人的话说，不囤菜的银，是猫不好冬的。





吃好，喝好，唠好，这是东北人的冬季信条。


猫冬，成就了东北炕头的唠嗑业务水平。


吃好喝好的重任，自然而然，就着落在厨房里、窨子里的囤菜身上。


有一个东北朋友说，在冬季，从炕上下来，看见囤菜，就看见熬过冬天的希望。


吃货的最高境界，就是当你看见这些囤菜的时候，你的心里早就拥有了盛宴。


那种打心里溢出来的满足是无法言说的。





白菜，是囤菜名单里的NO.1，是北方冬季里蔬菜界的王者。一句老话“白菜抵百菜”就概括了白菜在东北人心中的地位。


对于东北人来说，白菜，是冬天最温柔的蔬菜。


没有刺激的味道和黏人的汁水，拥有整个大地清新气质。


比起咄咄逼人的辣椒，嬗变的姜和叛逆的香菜，东北人更喜欢它的平易近人。没有白菜，算不上一次完美囤菜。


同样，对于东北的小孩子来说，如果小时候没有搬过白菜，这样的童年算不上完美。





而如果没有一个被囤菜支配食谱的冬天，那么这样的孩子也不足以谈坚强。


“妈妈我想吃大白菜，吃！吃大车的，两车够么？够啦，谢谢妈妈，妈妈真好。”


这是每一个东北妈妈在冬天对孩子最贴心的爱与关怀。





所以，在每一顿由囤菜随机组合成的冬天家常饭中，掺着热泪吞咽，成了东北孩子心里，最让人心疼的记忆。


东北菜市场的“双11”，是从囤白菜开始的。


像是约好的一样，原本普普通通的菜市场里，“白菜大军”，突然满满当当地占据全场。





仿佛谁家不买点儿，这个冬天过得都不踏实。


大爷大妈们交换着，“这家四毛五、那家五毛六”的绝密军情，架起推车就往白菜摊上冲，一买，至少都是百八十斤起。





然而，成吨成吨的买菜只是东北囤菜文化的基础一环。比起买菜更考验一个东北母亲技术的，其实是如何安置它们。


对于南方人来说，在夏季，没有什么地方不能用来种菜，而对于东北人，在冬天，则没有什么地方不能用来囤菜。一到囤菜季，东北大娘的眼神就会变得深邃而锐利，几十年的囤菜人生会指引她寻找到新的囤菜方式。一万种也不在话下。


▼一个拥有菜窖的东北人家，不亚于拥有酒窖的欧洲老贵族，从里到外散发着富足的生活气息。





▼不论是街头巷尾，还是楼道窗台，排列整齐的队列显示着东北大妈的自信：


给咱一个支点，我怎么地，也能放下十棵八棵白菜！











▼在东北，作为一个窗台，冬天是压力最为巨大的，在上边需要托起大娘的速冻毛裤，在下边需要托起她堆放的半吨囤菜。





▼当大娘的白菜囤起来时，东北小伙儿的爱情也随之进入冬天模式，“我在楼下看你，你妈囤的白菜在窗台儿看我”。





▼没有任何地形障碍，可以阻挡东北大娘囤菜。随城市化而来的基础设施也并不能让一个纯正的东北大娘收手。相反的，还从之前的2D囤菜，进化出3D模式。











▼巴黎的凯旋门被开发商移植到东北后，那个被法兰西军团当做荣耀象征的门，在东北只需要一排白菜，就立马变成了大宅门儿。





▼一颗颗丰满的大白菜，在各个“欧式典范”的高档小区里躺出了东北大院的慵懒情调。





▼在东北，一辆豪车，如果在冬天不能为丈母娘囤菜而奉献出自己的身体，它的主人必将遭到丈母娘持续一年的嫌弃，“啥啥都指望不上！”





▼寒冬数九的夜里，无需路灯，只要寻着浓郁的大葱味儿，就能安全地将自行车行驶入库，一根根高调排列的大葱，比指路明灯更清楚地提示着你，这是到家了。





▼跳广场舞的东北舞王们也会暂时放下身段，被东北大娘所驱使，毕竟，在囤菜表现上没有加分，整个冬天的跳舞生涯都会面临危险。





当然，除了铺天盖地的囤放，还有一种方式，可以有效地让一颗白菜找到归属。那就是腌掉它们。


物理无法解决的体积过大问题，经过化学的发酵，300斤的白菜却可以神奇地挤在一个缸里，消失在人们的视野中。这是东北大娘们对白菜的终极杀手锏。





▼而白菜上面，总是盖着一块大石头。这块石头，可以是道牙子，可以是河石，更多的是，代际传承。











于是，被无处不在的囤菜所环绕，在浓郁的囤菜气味中，每一个东北老爷们的冬季生活都被安排的明明白白。菜谱上，白菜也开启绝对主角的时光。











▼白菜猪肉炖粉条子，白菜软烂，粉条弹牙，猪肉嫩滑，汤汁浓郁鲜香，是支撑起冬天里东北人食欲的主力。





▼辣白菜，白菜腌好挤掉水分，把苹果梨姜辣椒等调味料剁成泥，均匀地涂抹在白菜的每一片叶子上，静置发酵，腌好后香辣勾人，就着它，是个东北人都能造几碗大米饭。





▼白菜猪肉水饺，是东北人乃至整体北方人的节日圣餐。在北方大地，没有吃上饺子的节日算不上叫过节。白菜猪肉剁碎和馅儿，祖传秘法擀出面皮儿，再用独家技法捏出饺子，下锅一滚，熟透出锅。白菜，在这时，迎来了作为冬天囤菜的高光时刻。








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后来，我们终于学会了


如何去囤菜……


(来源：毛豆实验室
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