发芽了到底还能不能吃？专家一次说清楚15种食材

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洋葱、土豆、生姜…家里的食物，有些放的时间久一点就会发芽。吃了担心有毒，直接丢掉又觉得浪费，你是否也曾碰过这种情况呢？这样的食物还能吃吗？一起来看看营养专家的答案吧。



　　一、马铃薯发芽不能吃

　　马铃薯发芽丢掉可惜，把发芽的部分切掉，就可以放心吃吗？

　　美国着名家庭医生霍尔（Harriet Hall）指出，发芽马铃薯含有一种龙葵碱（Solanine）物质，有损身体健康，尤其是消化系统，最严重会产生幻觉，甚至导致瘫痪与死亡。




　　不过，霍尔医生就强调，只有大量的龙葵碱可能产生足以让人中毒的毒素。通常来说一个大土豆约含0.2毫克∕克龙葵碱，成人大概需要吃超过60个马铃薯，才会“中毒”。

　　不过，她仍不建议人们吃发芽马铃薯，因为它会导致龙葵碱急剧增加，味道变得苦涩，而且颜色变青。

　　龙葵碱会破坏红血球。平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽（芽眼、芽根），龙葵碱可高出平时含量的40至70倍，吃了发芽马铃薯，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象。



　　二、这8种食物，发芽之后更有营养

　　当然并不是所有的食物发了芽都会有毒。专家指出，以下8种食物发芽后吃更营养。

　　 蒜头 ：发芽成蒜苗后，蒜苗所含的抗氧化物质、含硫化物比新鲜蒜头所含的抗癌物质量还高。

　　中南大学湘雅医院营养学教授李惠明表示，蒜苗虽然好吃，但大蒜发芽后蒜头本身的肉质会变空、变干，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用和营养价值可就大大降低了。



　　 黄豆： 根据日本医学术界的研究报道，黄豆经初发芽（约几毫米长）的过程，其维生素A、E、C及B群急速增加，红萝卜素增加1-2倍；维生素B2增加2-4倍；叶酸也会成倍增加。

　　黄豆发芽后，可减少胀气的发生率。从口感上来说，发芽黄豆也会更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或是与其他蔬菜一起食用是个不错的选择。

　　不过发芽黄豆并不等于是黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。




　　 糙米： 糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感也会变得更柔和，容易消化，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如