家常面食——简易韭菜鸡蛋灌饼(组图)

卡多佐

　　

　
　　

　　【简易韭菜鸡蛋灌饼】

　　饼皮材料：

　　面粉100克

　　盐1克

　　温热水60-70克

　　内馅材料：

　　韭菜1小把

　　鸡蛋1个

　　盐少许

　　胡椒粉少许

　　香油少许

　　步骤：

　　1、面粉和盐放入盆中，冲入约65度的温热水用筷子快速搅拌成片状，再慢慢用手揉成光滑柔软的面团，盖上湿布饧20-30分钟。

　　

　　2、将饧好的面团再次揉搓至表面光滑，分成2等份，分别擀成厚约0.2cm的圆形面皮。

　　

　　3、韭菜摘洗干净、沥干水分，切成小段。鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液，把韭菜末、盐、胡椒粉、香油放入蛋液中拌匀。

　　

　　4、把馅料铺在一张面皮上（边缘留一点不放），盖上另一张面皮，用手捏紧边缘，使之成为一个圆形的饼坯。

　　

　　5、平底锅扫薄薄一点油烧热，把饼胚放入，用中小火慢慢烙制成两面金黄、熟透，烙好的饼取出切小块，装盘趁热享用——

　　

　　补充：

　　1、水量请根据面粉的吸水性酌情增减，这种烙饼的面团要和得软一些，口感才会好。  

　　2、馅饼包制的时候边缘要捏紧，否则烙制的时候容易漏汁。这个饼的馅料比较湿，包制的时候动作要快，包好之后立即入锅烙制。