怎么煎鱼不破？看我做的鲫鱼豆腐汤（组图）

喜多多

　　

　　怎么煎鱼不沾锅，是让人很头疼的问题，煎之前给锅底抹点生姜，效果也不会那么好。

　　我个人觉得效果最好的煎鱼不破的方法是：热锅凉油，大火将油加热后，关火，等油温凉下来后，再加热，然后再煎鱼或其他食物，即便是裹了淀粉类的食物，也会大大减轻粘的程度。

　　鱼洗净后要控净水分，再用厨房纸把鱼内外沾干水份，再下入锅中煎炸。

　　鱼煎之后，一定要加的是热水，这是决定能否熬出白汤的关键。

　　1、鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。

　　2、豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

　　

　　1、鲫鱼两面煎至金黄，捞出。

　　2、留少许油，加入葱姜蒜，花椒，爆出香味。

　　

　　3、将炸好的鱼放入，加入少许料酒、香醋，烹一下。

　　4、加入适量热水。没过鱼即可，加入豆腐块。

　　

　　5、大火煮至鱼汤发白，小火慢炖，加入盐、糖调味，搅匀关火。

　　6、洒上少许蒜苗，几滴香油即可。（转）