家传秘笈炒藕丝……嘘，只告诉你！（组图）

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清炒藕丝


　　

　　

　　前两天为了如何将藕丝炒的爽脆、又不粘不黑，特意电话给母亲，母亲说关键有五：

　　一，斜切片，再切丝；

　　二，切好丝要泡在水里，洗去表面淀粉，并在水里滴点醋防黑；

　　三，生姜和葱不能少，还要快炒；

　　四，如是清炒就滴点白醋，白嫩脆口。

　　五，如是与肉类同炒，加少量的生抽略上点色就可以了。

　　这可是三代家传秘笈，挪红全部公开了，愿大家丰富生活，快乐天天！

　　

　　

　　下面用鸡杂炒藕丝展示一下具体操作过程

　　主料：莲藕和鸡杂

　　调料：葱、姜、生抽、盐、糖、胡椒和淀粉

　　

　　制作：

　　1.将莲藕先斜切成片，再切成细丝。

　　2.切好的藕丝要放入冷水里浸泡出淀粉，最后清洗干净，淋干水。

　　3.将鸡杂切细条、姜也切丝、葱切成葱花，放入碗中拌上生抽、盐、糖、胡椒和淀粉。

　　4.还要切点青椒丝做为配头。

　　5.锅里下油，油热先下青椒，接着下藕丝。

　　6.快速翻两下加盐调味即盛出备用。注：出锅的藕丝应略有点生，这样再次拌炒时就不会太熟。

　　7.锅里再倒油，下鸡杂。

　　8.翻炒鸡杂断生，下“6”炒过的藕丝，全部翻炒均即可。

　　

　　
细微小语：


　　
1.鸡杂也可不用生抽，这样看上去藕丝白净。


　　
2.藕易氧化，切好了要泡在水中防氧化，在水里滴点白醋效果更加好


　　

　　（转）
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