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鸡蛋新鲜度:冷藏1周=室温1天

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  很多人觉得鸡蛋有壳好保存,常温存放即可。其实,鸡蛋更喜欢低温环境,在常温下变质更快。



  蛋壳表面有很多像人类皮肤毛孔一样的小孔,蛋内的水分会通过小孔蒸发,外界的细菌、霉菌等微生物也会通过小孔进入蛋内。在微生物和蛋内相关酶的作用下,蛋白质会被分解。分解过程如下:首先,蛋白质系带分解引起蛋黄移位,形成“贴壳蛋”。然后蛋黄膜分解,蛋黄散开,形成“散黄蛋”。如果微生物继续繁殖,则蛋黄、蛋清混为一体,形成“浑汤蛋”。下一步,蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质,变成“臭蛋”。

  鸡蛋低温存放能抑制微生物的活性,减少蛋内水分蒸发,延长保质期。《中国居民膳食指南(2016)》指出,鸡蛋放置在室温环境下1天,变质程度相当于在冷藏环境下放了1周左右,所以新鲜的鸡蛋应当冷藏保存。

  一般来说,鸡蛋在2℃~5℃的条件下冷藏,最好在40天内吃完。冬季室温下储存,尽量在15天内吃完。夏季室温下储存,尽量在10天内吃完。

  鸡蛋存放前不要清洗。鸡蛋壳外面有一层白霜,能防止细菌进入鸡蛋内。存放时大头朝上,能够有效地固定蛋黄位置,避免形成“贴壳蛋”。冷藏鸡蛋应随取随用,这些鸡蛋会在室温下“发汗”,小水滴中的微生物会透过蛋壳深入到蛋液内部。


| 保健时报 |  

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