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发芽了到底还能不能吃?专家一次说清楚15种食材

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洋葱、土豆、生姜…家里的食物,有些放的时间久一点就会发芽。吃了担心有毒,直接丢掉又觉得浪费,你是否也曾碰过这种情况呢?这样的食物还能吃吗?一起来看看营养专家的答案吧。

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  一、马铃薯发芽不能吃

  马铃薯发芽丢掉可惜,把发芽的部分切掉,就可以放心吃吗?

  美国着名家庭医生霍尔(Harriet Hall)指出,发芽马铃薯含有一种龙葵碱(Solanine)物质,有损身体健康,尤其是消化系统,最严重会产生幻觉,甚至导致瘫痪与死亡。

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  不过,霍尔医生就强调,只有大量的龙葵碱可能产生足以让人中毒的毒素。通常来说一个大土豆约含0.2毫克∕克龙葵碱,成人大概需要吃超过60个马铃薯,才会“中毒”。

  不过,她仍不建议人们吃发芽马铃薯,因为它会导致龙葵碱急剧增加,味道变得苦涩,而且颜色变青。

  龙葵碱会破坏红血球。平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽(芽眼、芽根),龙葵碱可高出平时含量的40至70倍,吃了发芽马铃薯,轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻,重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象。

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  二、这8种食物,发芽之后更有营养

  当然并不是所有的食物发了芽都会有毒。专家指出,以下8种食物发芽后吃更营养。

   蒜头 :发芽成蒜苗后,蒜苗所含的抗氧化物质、含硫化物比新鲜蒜头所含的抗癌物质量还高。

  中南大学湘雅医院营养学教授李惠明表示,蒜苗虽然好吃,但大蒜发芽后蒜头本身的肉质会变空、变干,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用和营养价值可就大大降低了。

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   黄豆: 根据日本医学术界的研究报道,黄豆经初发芽(约几毫米长)的过程,其维生素A、E、C及B群急速增加,红萝卜素增加1-2倍;维生素B2增加2-4倍;叶酸也会成倍增加。

  黄豆发芽后,可减少胀气的发生率。从口感上来说,发芽黄豆也会更鲜美、细腻,吃后不容易胀肚,适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或是与其他蔬菜一起食用是个不错的选择。

  不过发芽黄豆并不等于是黄豆芽,发芽黄豆培育时间更短,一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

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   糙米: 糙米生成的糙米芽,不仅更容易消化,口感也会变得更柔和,容易消化,而且部分营养物质翻倍,还会激活糙米产生出新的营养物质,比如
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