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真是“魂香”啊!北方饺子的馅料之王!

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真是“魂香”啊!北方饺子的馅料之王!







  



  



  茴 香                             1月30日



  茴香≈怀乡



  一盘茴香饺子



  北方孩子们温情的回想



  和香菜、鱼腥草、韭菜、香椿一样,茴香也是一种独具个性的食材,常常在很好吃与很难吃的极端评论间摇摆,喜欢它的人欲罢不能,不爱的唯恐避之不及。



  茴香在北方是常见的蔬菜,又叫做怀香、香丝菜,北方人称它时会发音成『魂香』,不论是怀乡盼归、香丝缕缕还是浑身香气,都十分写实。茴香除了常被做成水饺馅儿以外,也有多种入菜做法,的确可以去异『回香』。



  



  茴香常见的做法是和猪肉一起用来做包子、饺子的馅儿。茴香不像白菜、芹菜馅一样容易出水,相反茴香很“吃油”,所以和猪肉配在一起恰到好处,且调馅时要多加些油才会香。北京的一盘猪肉茴香水饺,算得上是很多人的乡愁了,却很少出现在南方人的餐桌上。



  



  茴香的茎、叶、种子都可以入菜,除了茴香包子、饺子、茴香蛋饼、茴香锅贴、茴香小油条等中式做法外,还可以做成茴香饼干、茴香松饼、茴香意面等,茴香叶可以拌在沙拉里,也可以用来做菜品的装饰,还可以用来泡成新鲜的茴香茶。另外还有一种球茎茴香,也叫甜茴香,是茴香的一个变种,外形结构很像洋葱和洋蓟,但吃起来的口感和用刀切的手感却很像西芹。



  今天要跟你分享的正是茴香的几种吃法,每一口都有“回香”,是熟悉的家常味也是特别的新鲜味。



  猪肉茴香包子



  



  



  



  6~8人份  |  准备1小时(含发酵时间) | 制作30分钟



  包子皮用料



  ——



  中筋面粉1000g . 安琪酵母10g



  安琪泡打粉12g . 白砂糖30g . 水520ml



  包子馅用料



  ——



  猪肉馅350g . 茴香150g



  姜末15g . 葱末50g . 油10ml



  香油50ml . 盐5g . 白砂糖3g



  老抽5ml . 生抽60ml



  蚝油2g . 五香粉1g . 水200ml



  步骤



  ——



  1/ 将酵母在温水中化开,面粉中加入泡打粉、白砂糖和酵母水搅拌均匀和成面团 至雪花状,揉至面团表面光滑。放入面盆中,覆盖保鲜膜,放置在温暖处,醒发 时间40分钟到1小时。面团过干,自己可以适量加水,过软可以加点手粉。加入 泡打粉会使口感更松软。



  2/ 发酵一段时间后,开始调馅:茴香洗净切碎,将猪肉馅放入大碗中,加入除茴香外的所有调料搅拌均匀,最后加入茴香混合均匀备用。



  3/ 面团发酵松弛好之后,取出搓成粗细均匀的长条,分成若干个大小相同的面剂 子。将面剂用擀面杖擀成中间厚两边薄的包子皮。



  4/ 包入馅料:左手是有一点弯的,这样在把馅料放进去的时候就会是凹进去的,把肉馅放在面皮上按压一下,右手拇指食指一边捏一边往上提,拇指在里面,食指 在外面,右手不动,左手扶着包子转圈。



  5/ 蒸包子:在蒸锅中放入蒸笼纸或屉布,放入包子,在蒸笼中醒发一会后,旺火蒸15~20分钟即可。



  茴香面



  



  



  1人份  |  准备15分钟  |  制作10分钟



  用料



  ——



  茴香50g . 面条150g



  熟鹌鹑蛋1个 . 小番茄4个



  鲜腐竹15g . 木耳10g . 姜10g



  葱10g . 蒜1瓣 . 花椒3粒



  色拉油10ml . 香油2ml . 盐3g



  生抽15ml . 水500ml



  步骤



  ——



  1/ 木耳泡发,去老根后撕碎,鲜腐竹切段,熟鹌鹑蛋对半切开,茴香梗叶分开,茴香梗切段,小番茄切块,葱、姜切丝,蒜切片备用。



  2/ 锅倒入色拉油烧热,放入花椒炸出香味,加入姜葱丝、蒜片、茴香梗炒香,加入盐、生抽、水,水开后下入面条。



  3/ 面条熟软后,加入腐竹、木耳、小番茄、熟鹌鹑蛋,最后撒茴香叶、淋香油即可。



  茴香海鲜暖锅



  



  



  2人份  |  准备5分钟  |  制作12分钟



  用料



  ——



  球茎茴香1个 . 鲈鱼半条



  虾8只 . 小番茄8个 . 茴香5g



  蒜蓉5g . 橄榄油15ml



  海盐3g . 黑胡椒碎2g



  鱼汤或水300ml



  步骤



  ——



  1/ 木耳泡发,去老根后撕碎,鲜腐竹切段,熟鹌鹑蛋对半切开,茴香梗叶分开,茴香梗切段,小番茄切块,葱、姜切丝,蒜切片备用。



  2/ 锅倒入色拉油烧热,放入花椒炸出香味,加入姜葱丝、蒜片、茴香梗炒香,加入盐、生抽、水,水开后下入面条。



  3/ 面条熟软后,加入腐竹、木耳、小番茄、熟鹌鹑蛋,最后撒茴香叶、淋香油即可。



  烤球茎茴香



  



  



  2人份  |  准备3分钟  |  制作25分钟



  用料



  ——



  球茎茴香2个 . 小番茄5个



  意大利风干火腿3片 . 柠檬半个



  小茴香2g . 蒜3瓣



  橄榄油15ml . 海盐3g



  步骤



  ——



  1/ 球茎茴香洗净切大块,蒜拍碎备用。



  2/ 将球茎茴香块放入烤盘中,加入蒜、小番茄,淋入橄榄油,撒海盐、小茴香拌匀,挤上柠檬汁。



  3/ 放入预热160℃烤箱中,烤15分钟后,调至200℃烤5分钟。出烤箱装盘后加入火腿片即可。

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