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这十种食物不能放进冰箱?
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这十种食物不能放进冰箱?
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2019-5-3 21:36:50
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如今,冰箱几乎已是家庭必备电器。对于暂时不吃的食物,人们放进冰箱来延缓变质。最近,一篇名为《生活常识:十种食物不能放进冰箱》的文章广泛流传。文章称:淀粉类食物、巧克力、鱼类等10种食物,最好不要放进冰箱,这是真的吗?下面来一一解析。
1、淀粉类食物
馒头、米饭、面包、面条、饺子等等中国人的主食,基本上都是“淀粉类食物”。一时吃不完的,大家都是习惯性地放进冰箱。
文中所说不能放的理由是“放进冰箱中,会加快其变干变硬的速度”。这并没有什么道理。“变干变硬”是因为水分蒸发,跟放不放冰箱无关。不放进冰箱而是放在常温下,会“变干变硬”得更快。而且,常温下适合细菌生长,食物会坏得更快。
正确的做法是:1、尽量做到“吃多少就做多少”“吃多少就买多少”;2、如果吃不完需要保存,可以用保鲜膜封好容器后再放冰箱。
2、巧克力
文章称:“放进冰箱的巧克力在拿出来后,表面容易出现白霜,不但失去原来的醇香口感,还会利于细菌的繁殖……夏天室温过高时,可先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。取出时,别立即打开,让它慢慢回温至室温再食用。”
这个说法是正确的,但这并不是说“不能放冰箱”,而是从冰箱里拿出来后要尽快食用。
巧克力的融化温度较低,在温度高的时候,不放冰箱就会融化,更会“失去原料的醇香口感”。所谓“有利于细菌的繁殖”,只是一种猜想。巧克力的含水量很低,并不适合细菌生长。从冰箱里拿出来及时吃掉,也不存在细菌生长的问题。只有从冰箱拿出来后不吃,此时由于巧克力温度低,可能会有一些水蒸气凝结在表面导致水分升高,细菌才“有可能”生长。
3、鱼类
文章称:“冰箱中的鱼不宜存放太久”“鲫鱼长时间冷藏鱼体组织就会发生脱水或其它变化”。但这些都跟“鱼类不能放冰箱”完全是两码事。
“不宜久放”自然没什么不对。但这对冰箱冷藏室中的任何食品都成立。用这个理由来说“鱼类不能放进冰箱”完全是偷换概念。实际是,杀死的鱼如果不放冰箱而是放在常温下,那么会很快变质,细菌迅速增长,风味口感下降。
所以,除非是活鱼,否则一定要放进冰箱。如果短期内不食用,那么就需要放进冰箱冷冻。
4、药材
文章称:药材不宜放冰箱的理由是“和其他食物混放时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且容易受潮”。
这个理由也很牵强。是否受潮取决于包装,如果密封好了自然也就不会受潮。而“和其他食物混放时间上”会导致“细菌侵入”更是胡扯。冰箱只是一个低温环境,跟常温环境相比细菌可能还要更少一些。何况,环境中的细菌是否“容易侵入”,还得看是否密封包装。
实际上,很多药材都已经干燥到细菌无法生长的程度,不放冰箱确实也不会腐坏。但是,药材中的许多“活性成分”并不稳定,会缓慢地发生变化。放在冰箱中,反应速度还会更慢一些。
5、西红柿
文章称,西红柿不能放冰箱的原因是“西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则腐烂”。
前半部分说的是“低温冷冻”的后果,而“腐烂”则要微生物生长才能导致,在“低温冷冻”下微生物是不能生长的。
所以,准确地说,西红柿不适合放冰箱,而不是不能放冰箱。原因是,超市里的西红柿通常是提前采摘的,并没有完全成熟,存放中西红柿里的酶还在继续作用,产生风味物质。放进冰箱之后,酶的活性被抑制,风味物质就不能合成了,等到此前合成的风味物质散失之后,西红柿就会变得淡而无味。
如果西红柿已经很成熟,将要开始变软,那么放进冰箱可以更好地保持口感。此外,西红柿因为有一层致密的表皮,在一定程度上能够抵御细菌的侵袭,所以不放冰箱也不容易腐坏(当然放了就更不容易腐坏)。但如果是切开的西红柿,那么就很容易被细菌污染,从安全的角度考虑,就应该用保鲜膜封起来放进冰箱了
6、黄瓜青椒
文章称:“黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味。此外,黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒为7℃至8℃,因此不宜久存。”
黄瓜和青椒(以及很多其他蔬菜水果)含水量很高,温度过低会变成冰坨,化开之后口感不佳。“适宜温度”并不是“只能在此温度下保存”。在现实中,大家买回来的菜要么放在冰箱里冷藏(或者冷冻),要么放在常温下,一般人都不可能给它们“适宜温度”。在常温和冰箱冷藏之间,不管是营养成分的保持还是安全性的考虑,冷藏都是更合理的选择。
7、香蕉
文章称:“若把香蕉放在12℃以下的地方贮存,会使香蕉发黑腐烂”。
这并不是事实。在低温下,香蕉会被“冻伤”而使得香蕉皮发黑,但香蕉本身并没有“腐烂”。除了外表难看,剥去皮之后并不影响食用。
8、鲜荔枝
文章称:“若将荔枝在0℃的环境中放置一天,即会使其表皮变黑,果肉变味”。但不放冰箱而放在室温下,荔枝变味得更快。
9、草莓
文章称:“草莓储存在冰箱里,不仅果肉发泡、口感大打折扣,还容易霉变”。跟荔枝的情形相同。如果在室温下储存相同的时间,草莓会变得更坏,而且“冰箱里容易霉变”是一种臆想。
10、绿叶菜
文章称:“绿叶菜放在冰箱里不仅叶片会更快腐坏,还可能由于酶和细菌的作用,生成有毒的亚硝酸盐”。这完全是“欲加之罪”。蔬菜中常见的酶和细菌,都会被低温抑制,怎么可能“更快腐坏”?放在冰箱里并不能完全停止细菌生长和营养成分的损失,但是跟放在常温下相比,放在冰箱里要慢得多。
总而言之,冰箱不是食品安全的保险箱,也不是任何食物都适宜或者有必要放进冰箱。但是,流传广泛的这些“不能放进冰箱的X种食物”,基本上是牵强附会,以讹传讹。
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