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零难度的高颜值裸蛋糕 | 水果缤纷裸蛋糕~
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卡多佐
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卡多佐
来源:
2019-4-2 07:19:06
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零难度的高颜值裸蛋糕 | 水果缤纷裸蛋糕~
原创作者 __灰灰
食材
鸡蛋5个
低筋面粉90g
水60g
玉米油40g
细砂糖(蛋白用)60g
柠檬汁几滴
奶油450g
细砂糖(奶油用)30g
芒果300g
草莓300g
桑葚几颗
步骤
8寸的配方,做6寸的请将所有材料减半!
1. 分蛋。盛蛋清的容器一定要无水无油,我习惯先处理蛋黄,蛋清就先放冰箱冷藏啦。
2. 蛋黄里先加入玉米油,搅拌
3. 很容易搅拌均匀,接下来加入水进行乳化工作。
4. 听大神说,经过乳化的蛋糕会多长高1厘米~用手抽搅拌五分钟,微微发白即可
5. 筛入低粉
6. 用刮刀翻拌,注意不要起筋
7. 我把蛋黄糊过筛了一遍,很细腻
8. 把蛋清拿出来,加入几滴柠檬汁。电动打蛋器用低速-高速-低速的速度打发。细砂糖分三次加,第一次加糖在出现鱼眼泡的时候
9. 再打至较粗的泡沫,第二次加糖。
10. 打至细腻的状态,最后一次加糖。
11. 硬性发泡,小尖角。
12. 先将三分之一蛋清加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
13. 接着把蛋黄糊倒入蛋白里,用翻拌的手法,混合均匀。混合好的蛋糕糊是非常细腻有光泽的,绸缎一般。倒入八寸的蛋糕模具,抹平。没有消泡的蛋糕糊是非常不平的
14. 160度,60分钟。这个根据大家自己的烤箱脾气来。我的烤成非洲大裂谷了哈哈喜欢开裂的状态。蛋糕糊在模具里六七分满就好了,我多出来三个小纸杯
15. 倒扣冷却,脱模后用蛋糕分片器分成三片
16. 450g奶油,我加了30g糖。比较标准的话应该加45g,不过30g甜度刚好。
17. 然后就开心的垒蛋糕啦,第一层
18. 第二层~
19. OK啦。就是过于花哨了
20. 拍照啦
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