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中式点心才是大写的高大上,什么马卡龙舒芙蕾都弱爆
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我来说几句
中式点心才是大写的高大上,什么马卡龙舒芙蕾都弱爆
说起点心,西式甜点多半是浮现在大家脑袋里的第一个画面。对于年轻人来说尤其如此。这种多少带着些文艺情调的消遣,就如同加过滤镜的摄影照片,带着西方小资的印记。但作为一个孜孜不倦品味各种点心十几年的吃货,心儿可以非常自豪地说,历史更悠久、口味更丰富、造型更多变、工艺更考究、寓意更深远的中式点心,绝对是点心界的经典!每次看宫斗剧的时候,心儿总会眼馋里面的点心,这点心花样百出,名字各异,造型更不必说,真想钻进去也尝一尝。心儿今天就给大家介绍几款常见的中式点心,自己动手就能做,来看看吧~
NO.1 宫廷小桃酥
食材
▼
白糖 30克/核桃 30克/玉米油 55克/低面筋粉 100克/鸡蛋 10克/黑白芝麻 适量/泡打粉 2克/小苏打 1克/
制作步骤
▼
1.准备好食材,生核桃提前烤好备用。
2.将蛋液和细砂糖倒入玉米油中,搅拌均匀。
3.面粉和泡打粉,小苏打混合后过筛。
4.将核桃用擀面杖碾碎,但不要太碎,颗粒状就好。
5.将核桃碎倒入面粉中,和油料一起搅拌均匀揉成面团。
6.烤箱预热180度,取一小块面团,揉成圆球,放到烤盘中。
7.将小圆球压扁,不要太扁,之后刷上蛋液。
8.撒上芝麻放入烤箱中。
9.上下火烤15分钟,晾凉就可以吃啦。
NO.2 红枣糕
食材
▼
红枣 150克/牛奶 150克/玉米油 40克/蜂蜜 20克/低粉 180克/鸡蛋 4个/红糖 30克/核桃 适量/
制作步骤
▼
1、红枣洗净,煮半小时。
2、煮过的红枣很软,很容易去核。把核去干净,这一步比较需要耐心。
3、红枣加入液体(煮红枣留下的水,或者牛奶都可以,根据个人喜欢吧,牛奶会有奶香味)料理机打碎,不需要打的太细腻,个人觉得能看到红枣的碎粒、皮,更有食欲,显得更货真价实!然后加入蜂蜜、玉米油、蛋黄,搅拌均匀。
4、加入过筛的低粉,拌匀。
5、蛋清加红糖打发,至硬性,能提起一个尖角状态。(购买红糖时,选择颜色深的,这样做出的枣糕会红一些,比较好看。) 自己做过枣糕之后才知道,原来颜色这么浅!可想而知外面按斤卖的,颜色暗红色的枣糕,是不正常的!肯定是添加了东西的!
6、把蛋清分3次与红枣蛋黄糊翻拌均匀,一定不要消泡,不如做出的枣糕会比较实,不够蓬松柔软。
7、装入金色蛋糕卷烤盘。烤盘里面要铺一层油布或油纸,方便脱模。
8、最后撒上一层核桃,这个看心情哈!喜欢多少放多少!
9、烤箱预热170℃,烤45分钟。 出炉用牙签试下是不是熟投了。冷却后脱模就可以了。
NO.3 萝卜糕
食材
▼
萝卜糕预拌粉 300克/白萝卜 1根/清水 520克/腊肠 2根/干香菇 10克/姜 适量/盐 3克/白糖 15克/色拉油 适量/
制作步骤
▼
1、准备食材。
2、300克萝卜糕预拌粉加入400克清水,搅拌均匀,待用。
3、白萝卜一根,去掉根部和头部比较硬的部位,用擦丝器擦成细丝。萝卜丝的重量是600克。
4、把别的食材处理一下,腊肠切小粒,香菇提前泡法挤干水分,切成小块,姜切成末。
5、炒锅不放油,放入腊肠煸出油脂,再下入姜末和香菇末翻炒一下。
6、再加入萝卜丝翻炒,加入盐、白糖和120克水,煮一会至萝卜丝变软。
7、再倒入刚才拌好的萝卜糕糊,继续搅拌,使萝卜丝混合均匀,成为半熟的粘稠的糊状。
8、关火后再用铲子翻拌的更均匀一些。
9、把拌好的萝卜糕糊装入学厨9寸深盘里面,用刮刀刮平,分量刚刚好。
10、上锅蒸,蒸1个小时。蒸好的萝卜糕会蓬发一点,变得透明有光泽,出炉后会回缩。
11、蒸熟的萝卜糕倒扣脱模,烤盘一点也不粘,不用抹油,超方便。萝卜糕这时候就可以直接吃了。
12、萝卜糕凉透之后,切成片状,我喜欢煎的表皮焦脆的萝卜糕。电饼铛或者平底锅里刷一层薄油,翻入切片的萝卜糕,煎到两面焦脆,美美的开吃,特好吃。
NO.4 椰汁红豆糕
食材
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马蹄粉 150克/红腰豆 300克/水 300克/白糖 100克/椰浆 300克/
制作步骤
▼
1、准备好所有食材
2、用水溶解马蹄粉,溶解过程需充分搅拌,并最后过筛,除去未溶解的小颗粒,否则会影响红豆糕口感
3、用椰浆溶解白糖
4、然后将马蹄浆和椰浆混合
4、红腰豆提前1晚浸泡好,沥干水后,倒入已经混合好的马蹄椰浆中
5、器底部及周边涂一层玉米油,将步骤4准备的浆液倒入容器,放在蒸盘中置入
6、选择蒸汽功能,温度100℃蒸40min左右
7、程序结束后取出椰汁糕,彻底放凉后,脱模切块即可食用
小贴士:
1、马蹄粉用水溶解后,一定要过筛,否则未溶解的小颗粒会影响整体口感。
2、容器涂一层油,便于红豆糕倒出,脱模。
3、粉浆过筛1-2次,口感更细腻
4、充分搅拌均匀,让糖融得更加快
5、豆子根据自己喜好,适量增减
NO.5 桃花酥
食材
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水油皮:中筋粉 110克/猪油 40克/热水 60克/糖粉 20克/
油酥:中筋粉 100克/猪油 50克/红曲粉 3克/
装饰:蛋黄液 少许/黑芝麻 少许/
馅料:豆沙 180克/
制作步骤
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1、水油皮材料混合,搅拌成花絮状,揉成面团并摔打至面团光滑,盖上保鲜膜松弛1小时
2、油酥材料混合,搅拌均匀即可,盖上保鲜膜松弛1小时
3、豆沙分为12等份,搓成圆球,盖上保鲜膜备用
4、将水油皮和油酥各分为12等份
5、水油皮擀成圆饼,包上油酥
6、包好的面团擀成舌形,然后卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟
7、重复上一步的操作,擀成舌形,然后卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟
8、用筷子在面团中间按压一下,将两头向上翻起,用手压平
9、擀成圆形,将豆沙馅包进去,收好口
10、包好馅的面团用收压成薄饼
11、用小刀划分为5等份,再在每一份上面划两刀
12、再捏出花瓣
13、在花蕊中心涂少许蛋黄液,撒上黑芝麻
14、烤箱160度预热,放入烤箱中层烤10分钟,再转150度烤20分钟
小贴士:
1.水油皮用热水做出的面团更有延展性,最好揉至能拉出薄膜状态,这样才能在开酥时避免破酥。
2.红曲粉的量可根据个人喜好适量增加或减少,想要淡粉色就减少用量,想要颜色深一些就增加用量。
3.烤好后一定要等放凉了再拿,否则容易碰掉酥皮。
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