中式点心才是大写的高大上，什么马卡龙舒芙蕾都弱爆

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中式点心才是大写的高大上，什么马卡龙舒芙蕾都弱爆







　　说起点心，西式甜点多半是浮现在大家脑袋里的第一个画面。对于年轻人来说尤其如此。这种多少带着些文艺情调的消遣，就如同加过滤镜的摄影照片，带着西方小资的印记。但作为一个孜孜不倦品味各种点心十几年的吃货，心儿可以非常自豪地说，历史更悠久、口味更丰富、造型更多变、工艺更考究、寓意更深远的中式点心，绝对是点心界的经典！每次看宫斗剧的时候，心儿总会眼馋里面的点心，这点心花样百出，名字各异，造型更不必说，真想钻进去也尝一尝。心儿今天就给大家介绍几款常见的中式点心，自己动手就能做，来看看吧~



　　NO.1  宫廷小桃酥



　　



　　食材



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　　白糖  30克／核桃  30克／玉米油  55克／低面筋粉  100克／鸡蛋  10克／黑白芝麻  适量／泡打粉  2克／小苏打  1克／



　　制作步骤



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　　1.准备好食材，生核桃提前烤好备用。



　　2.将蛋液和细砂糖倒入玉米油中，搅拌均匀。



　　3.面粉和泡打粉，小苏打混合后过筛。



　　4.将核桃用擀面杖碾碎，但不要太碎，颗粒状就好。



　　5.将核桃碎倒入面粉中，和油料一起搅拌均匀揉成面团。



　　6.烤箱预热180度，取一小块面团，揉成圆球，放到烤盘中。



　　7.将小圆球压扁，不要太扁，之后刷上蛋液。



　　8.撒上芝麻放入烤箱中。



　　9.上下火烤15分钟，晾凉就可以吃啦。



　　NO.2  红枣糕



　　



　　食材



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　　红枣  150克／牛奶  150克／玉米油  40克／蜂蜜  20克／低粉  180克／鸡蛋  4个／红糖  30克／核桃  适量／



　　制作步骤



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　　1、红枣洗净，煮半小时。



　　2、煮过的红枣很软，很容易去核。把核去干净，这一步比较需要耐心。



　　3、红枣加入液体(煮红枣留下的水，或者牛奶都可以，根据个人喜欢吧，牛奶会有奶香味)料理机打碎，不需要打的太细腻，个人觉得能看到红枣的碎粒、皮，更有食欲，显得更货真价实！然后加入蜂蜜、玉米油、蛋黄，搅拌均匀。



　　4、加入过筛的低粉，拌匀。



　　5、蛋清加红糖打发，至硬性，能提起一个尖角状态。(购买红糖时，选择颜色深的，这样做出的枣糕会红一些，比较好看。) 自己做过枣糕之后才知道，原来颜色这么浅！可想而知外面按斤卖的，颜色暗红色的枣糕，是不正常的！肯定是添加了东西的！



　　6、把蛋清分3次与红枣蛋黄糊翻拌均匀，一定不要消泡，不如做出的枣糕会比较实，不够蓬松柔软。



　　7、装入金色蛋糕卷烤盘。烤盘里面要铺一层油布或油纸，方便脱模。



　　8、最后撒上一层核桃，这个看心情哈!喜欢多少放多少！



　　9、烤箱预热170℃，烤45分钟。 出炉用牙签试下是不是熟投了。冷却后脱模就可以了。



　　NO.3  萝卜糕



　　



　　食材



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　　萝卜糕预拌粉  300克／白萝卜  1根／清水  520克／腊肠  2根／干香菇  10克／姜  适量／盐  3克／白糖  15克／色拉油  适量／



　　制作步骤



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　　1、准备食材。



　　2、300克萝卜糕预拌粉加入400克清水，搅拌均匀，待用。



　　3、白萝卜一根，去掉根部和头部比较硬的部位，用擦丝器擦成细丝。萝卜丝的重量是600克。



　　4、把别的食材处理一下，腊肠切小粒，香菇提前泡法挤干水分，切成小块，姜切成末。



　　5、炒锅不放油，放入腊肠煸出油脂，再下入姜末和香菇末翻炒一下。



　　6、再加入萝卜丝翻炒，加入盐、白糖和120克水，煮一会至萝卜丝变软。



　　7、再倒入刚才拌好的萝卜糕糊，继续搅拌，使萝卜丝混合均匀，成为半熟的粘稠的糊状。



　　8、关火后再用铲子翻拌的更均匀一些。



　　9、把拌好的萝卜糕糊装入学厨9寸深盘里面，用刮刀刮平，分量刚刚好。



　　10、上锅蒸，蒸1个小时。蒸好的萝卜糕会蓬发一点，变得透明有光泽，出炉后会回缩。



　　11、蒸熟的萝卜糕倒扣脱模，烤盘一点也不粘，不用抹油，超方便。萝卜糕这时候就可以直接吃了。



　　12、萝卜糕凉透之后，切成片状，我喜欢煎的表皮焦脆的萝卜糕。电饼铛或者平底锅里刷一层薄油，翻入切片的萝卜糕，煎到两面焦脆，美美的开吃，特好吃。



　　NO.4  椰汁红豆糕



　　



　　食材



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　　马蹄粉  150克／红腰豆  300克／水  300克／白糖  100克／椰浆  300克／



　　制作步骤



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　　1、准备好所有食材



　　2、用水溶解马蹄粉，溶解过程需充分搅拌，并最后过筛，除去未溶解的小颗粒，否则会影响红豆糕口感



　　3、用椰浆溶解白糖



　　4、然后将马蹄浆和椰浆混合



　　4、红腰豆提前1晚浸泡好，沥干水后，倒入已经混合好的马蹄椰浆中



　　5、器底部及周边涂一层玉米油，将步骤4准备的浆液倒入容器，放在蒸盘中置入



　　6、选择蒸汽功能，温度100℃蒸40min左右



　　7、程序结束后取出椰汁糕，彻底放凉后，脱模切块即可食用



　　小贴士：



　　1、马蹄粉用水溶解后，一定要过筛，否则未溶解的小颗粒会影响整体口感。



　　2、容器涂一层油，便于红豆糕倒出，脱模。



　　3、粉浆过筛1-2次，口感更细腻



　　4、充分搅拌均匀，让糖融得更加快



　　5、豆子根据自己喜好，适量增减



　　NO.5  桃花酥



　　



　　食材



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　　水油皮：中筋粉  110克／猪油  40克／热水  60克／糖粉  20克／



　　油酥：中筋粉  100克／猪油  50克／红曲粉  3克／



　　装饰：蛋黄液  少许／黑芝麻  少许／



　　馅料：豆沙  180克／



　　制作步骤



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　　1、水油皮材料混合，搅拌成花絮状，揉成面团并摔打至面团光滑，盖上保鲜膜松弛1小时



　　2、油酥材料混合，搅拌均匀即可，盖上保鲜膜松弛1小时



　　3、豆沙分为12等份，搓成圆球，盖上保鲜膜备用



　　4、将水油皮和油酥各分为12等份



　　5、水油皮擀成圆饼，包上油酥



　　6、包好的面团擀成舌形，然后卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟



　　7、重复上一步的操作，擀成舌形，然后卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟



　　8、用筷子在面团中间按压一下，将两头向上翻起，用手压平



　　9、擀成圆形，将豆沙馅包进去，收好口



　　10、包好馅的面团用收压成薄饼



　　11、用小刀划分为5等份，再在每一份上面划两刀



　　12、再捏出花瓣



　　13、在花蕊中心涂少许蛋黄液，撒上黑芝麻



　　14、烤箱160度预热，放入烤箱中层烤10分钟，再转150度烤20分钟



　　小贴士：



　　1.水油皮用热水做出的面团更有延展性，最好揉至能拉出薄膜状态，这样才能在开酥时避免破酥。



　　2.红曲粉的量可根据个人喜好适量增加或减少，想要淡粉色就减少用量，想要颜色深一些就增加用量。



　　3.烤好后一定要等放凉了再拿，否则容易碰掉酥皮。