年底宴请的时候，虾都会作为一个大菜出现在大家的备选菜单里，可是究竟怎么做出花样呢？有同学说，每次都是水煮、红烧，都吃厌了。



　　对此，我只能说，你们真的太没有研究精神了，虾这么好的食材，做法不要太多哦。



　　



　　不剥壳的虾，可以红烧，干烧，炙烤，油炸，剥了壳的虾仁，小炒，清蒸，水煮都不在话下，并且虾跟很多食材都能配啊，绝不只是一个仅仅能跟配料相拥的孤独者。口味也是各种模式随机切换都是没问题哒。



　　? 清淡小炒篇——



　　鲜虾什锦豆腐



　　一道花花绿绿，有海鲜，有豆制品，有菌菇，有蔬菜的一碗菜，卖相和味道双双俘虏孩子，征服大人。



　　



　　食材



　　嫩豆腐1块、虾3只、豌豆1勺、胡萝卜1/2个、洋葱1/3个、香菇4朵、姜末1茶匙、盐1茶匙、骨汤1碗、番茄酱1汤匙



　　做法



　　1.香菇提前泡软,虾剥壳，切成一厘米见方的丁，小虾仁就直接用不要切。洋葱香菇胡萝卜切丁。



　　2.豆腐开水焯一下立刻捞出沥干备用。



　　3.锅里放少许油，姜末，豌豆洋葱胡萝卜香菇丁放入煸炒到豌豆变色。



　　4.兑入骨汤或者清水。



　　5.放入豆腐和虾仁，调入盐一起中火煮熟即可。



　　6.可以根据喜好选择放番茄酱1勺。



　　



　　虾仁跑蛋



　　一道在外面吃过的菜，店里面用石锅，里面放上烧到很烫的鹅卵石，倒入加了虾仁的蛋液，噼里啪啦的声音顿时响起，鸡蛋的香气也随之而来。小朋友都爱的很，自己在家做，简化一下，味道一点也不减。



　　



　　食材



　　虾仁200克、鸡蛋2个、香葱2根、姜1块、盐1茶匙



　　做法



　　1.原料图



　　2.虾仁从背后剖一半，用盐水抓洗干净，用1/3个蛋清揉搓吸收完。



　　葱切末，姜擦泥，鸡蛋打散。



　　3.锅里放少许油，6成热爆炒葱花姜末。



　　4.放入虾仁滑炒变红，达到5成熟。



　　5.倒入蛋液翻炒。



　　6.调入盐，鸡蛋凝固即可。



　　



　　虾仁烩白菜心



　　很多人表示没见过这样的搭配，我也是不知道说啥，我家还挺常吃的。秋冬的大白菜都新鲜的很，补钙也是很优秀的，同为补钙小能手的虾仁的加入，不仅营养更上一层楼，口感也更丰富了。



　　



　　食材



　　白菜500克、虾仁300克、香葱3棵、姜2片、鸡汤1/2碗、盐1茶匙、水淀粉1汤匙



　　做法



　　1.原料图。



　　2.白菜切好，葱切段，姜切丝备用。



　　3.锅里放油，煸炒葱姜到葱香浓郁。



　　4.放入虾仁翻炒两下。



　　5.放入白菜，大火炝翻均匀。兑入鸡汤（没有鸡汤就用清水）盐到白菜软。



　　6.调入水淀粉勾薄芡，汤汁均匀裹满白菜即可。



　　



　　? 重口下饭篇——



　　香辣虾



　　这个香辣虾，有点干锅的味道。这样做出来的虾，虽然没有白灼的原汁原味，但是增加了不少鲜香，也更开胃下饭。



　　



　　食材



　　鲜虾500克、黄瓜1根、土豆1个、红椒2个、蒜瓣12个、姜1块、葱1段、盐1/2茶匙、郫县豆瓣酱1勺、料酒2汤匙、剁椒1/2勺、豆豉酱1勺、糖1茶匙、鸡精1/3茶匙



　　做法



　　1.虾开虾背，去虾线，土豆切条，黄瓜切条。



　　2.红椒切段，姜切丝葱切段，备用。



　　3.油锅先把土豆炸微黄，下入黄瓜和蒜子，炸一下，捞出，大火烧油复炸一次吐油。



　　4.虾放入油锅炸变色，也复炸一次。把油全部倒掉，加入葱姜干辣椒蒜炒香盛出备用。



　　5.锅里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒豆豉炒和油完全融合，放入姜片炒匀。



　　6.放入虾，烹入一汤匙料酒，一茶匙糖，半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。



　　放入炸好的土豆黄瓜蒜子，再加一汤匙料酒，盐半茶匙，晃动锅，土豆均匀沾上汤汁即可。关火，放点鸡精提味。



　　



　　红虾豆腐香锅



　　上面那个菜，是有点像香锅的味道，这个呢，就是妥妥的香锅啦。



　　一大锅菜端上桌，一家人都够了。麻辣鲜香的味道，保准扫光电饭锅里的饭。



　　



　　食材



　　红虾5只、老豆腐1块、剁椒1/2汤匙、风味豆豉1汤匙、八角1个、花椒10粒、胡萝卜1/2根、莴笋1/2根、洋葱1/3个、土豆1/2个、莲藕1/2节、香菜2根、鸡精适量、蚝油2汤匙、冰糖2颗、香油适量



　　做法



　　1.原料图。



　　2.锅里放油，把豆腐半煎半炸至金黄。虾也放进去煎一下。不要太久。



　　3.其他蔬菜切条，都煎八成熟。



　　4.煎东西的油捞净杂质，改小火放入酱料，掰碎的八角，花椒和冰糖，炒到酱和油完全融合。倒入蚝油搅拌均匀。



　　5.倒入蔬菜豆腐和虾。翻拌均匀。小火慢慢翻到全部裹满汁。



　　6.放入洋葱和香菜段，炒到洋葱断生。出锅前放香油，鸡精，熟芝麻。



　　



　　鲜虾烧板栗



　　这个季节的板栗，香的咧！跟鲜虾一起烧，还加了辣酱，透过刺激的酱汁，感受着软软糯糯中带着的一丝Q弹，不用饭都能一口气吃完。



　　



　　食材



　　鲜虾500克、板栗200克、洋葱1/2个、蒜薹200克、姜1块、盐1茶匙、蚝油1汤匙、鸡精1/2茶匙、豆豉酱50克



　　做法



　　1.原料图。



　　2.板栗煮熟，洋葱切丁，蒜薹切丁备用。



　　3.锅里放油，放入豆豉酱和姜片煸炒出香味。



　　4.倒入虾翻炒均匀。



　　5.放入板栗，蚝油，盐，少许开水大火炒到虾八成熟。



　　6.放入蒜薹洋葱翻炒均匀，调入鸡精即可。



　　



　　? 油炸小食篇——



　　油炸食物，真的没有人能抵挡的了。一边说着，油炸不健康，油炸会发胖，转头又忍不住偷吃的人不在少数，嗯说你呢哈哈。



　　而虾经过油炸后，有着不同于水煮或者红烧的紧致香嫩，推荐2种不同的性状的炸虾，一种整炸，一种剁碎了炸，味道不分伯仲。



　　香酥面包虾



　　



　　



　　食材



　　虾500克、淀粉1汤匙、面包糠3汤匙、柠檬半个、洋葱1/4个、盐1/3茶匙、黑胡椒1/5茶匙



　　做法



　　1.虾去头剥去可留尾巴和倒数一节不剥。用盐黑胡椒洋葱柠檬汁腌渍10分钟。



　　2.用厨房纸吸一下水分，均匀拍上淀粉。



　　3.依次过蛋液，面包糠。



　　4.做成生坯。可以多做如图冷冻保存。



　　5.油温七成热，炸金黄。



　　6.用吸油纸吸去多余油，可以配蓝莓酱酸奶混合，或者番茄酱来吃。



　　



　　霸王虾排



　　虾泥包虾仁，太霸气了有米有，炸好的大块虾排，咬开看得见完整的虾仁，简直太过瘾了。



　　



　　食材



　　虾仁500克、香葱2根、姜1块、盐2茶匙、黑胡椒适量、色拉油2茶匙、淀粉适量、蛋液适量、面包糠适量



　　做法



　　1.虾仁洗净沥干用香葱段，姜，黑胡椒，盐，色拉油腌十分钟。



　　2.取一半剁碎成蓉。



　　3.保鲜膜铺一半虾蓉，摊平。



　　4.码放好虾，铺上剩下的一般虾蓉摊平。这一步骤要盖上保鲜膜，四边封结实后用手压一下，让肉泥和虾贴合。



　　5.冷冻2小时切块。



　　6.沾淀粉。



　　7.裹蛋液。



　　8.沾面包糠。



　　



　　9.做成生坯。



　　10.空气炸锅刷一层油，码放好虾排。每一块上面放芝士碎。



　　11.选择肉排功能，



　　12.等程序结束就可以吃了，沾千岛酱或者番茄酱都行。



　　

牛