看完这个秘方，轻松搞定不上火的养生火锅！







　　连续几天的阴雨，让人一出门就禁不住直打哆嗦…再过两天就是立冬了，又到了想喝热乎乎汤品的季节。



　　每年到这个时候，花吃姐姐的家里总会时不时地迎来几个“蹭饭”的朋友，不为别的，就是为了缠着我煲上一锅热乎乎的鲜汤。



　　



　　花粉们都知道，花吃姐姐以前经常说：做菜用心，不用鸡精。所以，一锅鲜美的汤，也得费心熬成。



　　料理最高级的味道，是食材自带的甜。真有什么杀手锏，也都是借了食材本身的鲜味，沾了它们的光~



　　



　　生活中能提鲜的食材并不少，比如海带、蛤蜊、干贝…但我最常用的还要数各类菌菇。



　　



　　比起海鲜干货，菌菇更常见也比较温和，煲什么汤都能完美融入~但想要买到好的干货，变成恰到好处的料包，还真得费些心思。



　　



　　大家都知道，大部分的野生菌菇都是季节性的（比如花吃姐姐之前开团的松茸，过了10月份基本就过季）



　　不能一年到头都能吃到，聪明的采菌人便想到了烘干晾晒的方式。



　　



　　除了耐储藏保证四季尝鲜，烘干晾晒后的菌类鲜味还会大增。



　　菌菇的鲜味其实主要得益于菌菇里面富含的天然增鲜剂—氨基酸和鸟苷酸等成分。



　　晾晒后其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸（当然就更鲜啦），怪不得会成为炖煮界的黄金配角。



　　



　　提鲜增味只是菌菇众多好处的其中之一，超高的营养价值也是大家喜欢用它做汤底的原因。



　　换句话说，别看人家个头小，但优点可多着呢！



　　



　　一般的菌菇不仅热量低，还富含维生素、膳食纤维和各类活性物质。常吃除了能润肠通便、瘦身美容，对于老人和孩子而言，还能有效增强机体免疫力…



　　还有部分珍贵的菌类，比如松茸、红菇，还有抗癌、抗病毒的功效，说是大自然馈赠的珍宝也不为过！



　　



　　说到这儿，大家应该发现了：可食用菌菇的种类可以说是数不胜数，不同的菌种拥有各自不同的特色，自然也有各自适配的食材。



　　



　　只有选准了搭配，才能最大程度地释放食材的鲜味和营养。



　　



　　▲ 木耳也是菌类的一种哦~



　　所以，哪些搭配在一起最好，能让鲜味倍增？上次在香格里拉结识了食菌行家Lily姐后，花吃姐姐跟她好好请教了一番。



　　今天就来跟大家分享3种好吃营养、不踩雷的菌菇搭配。



　　



　　顺便跟大家分享一款真心方便、美味又信得过的菌菇汤包：大地物源五鲜菌汤包。



　　天冷爱喝汤的人赶快看过来，文末有花粉的专属福利哦~



　　



　　搭配一



　　牛肝菌  奶浆菌 香菇 竹荪  虫草花



　　适配食材：牛骨、猪骨等



　　烹饪方法：火锅、关东煮



　　



　　这是花吃姐姐近来最爱的菌菇火锅的搭配。主导的牛肝菌气味浓郁，自带一股天然的牛油香味，口感爽滑无比，与之搭配的另外四种菌类，也都是经煮耐煮的美味。



　　由它们烹制的汤底，久煮之后不仅不会滋味寡淡，还会愈发浓郁鲜美，因此是最适宜拿来做火锅的了。



　　



　　做法很简单：首先牛骨、猪骨熬制成高汤。



　　将干菇放入温水中浸泡半个小时，放进高汤中继续熬煮，然后撒上菌菇粉。



　　菌菇粉的加入会让整道汤品的口感更加丰富，滋味也更清甜。花吃姐姐这次用到的粉包是大地物源五鲜菌汤包里附赠的，可以说是非常贴心了。



　　



　　末了加入适量的食用盐，汤底就完成了。



　　



　　爱吃辣的小伙伴也可以做一个鸳鸯锅，在其中一半放上自己喜欢的火锅底料。



　　



　　熬好的汤底本身就是滋补营养的佳品，花吃姐姐习惯在涮菜之前就先盛出一碗来，一口一口地细细品味。



　　小半碗鲜汤下肚，身子暖了、食欲开了，锅里涮的菜也熟得七七八八了，一切都美得刚刚好~



　　



　　搭配二



　　松茸  鹿茸菇 鹤灵菇 竹荪  虫草花



　　适配食材：鸡、排骨、海鲜等



　　烹饪方法：煲汤



　　



　　松茸之前在开团的时候，花吃姐姐跟大家介绍的比较多了。作为“世界十大健康食品”上榜的食材，它的营养程度达到了“植物食品顶峰”，而且至今都无法通过人工培育。



　　



　　今天的这组搭配，整体的口感饱满嫩滑，鲜甜清爽，属于不用久煮就能很快吊鲜提味的组合，所以比起第一组的搭配，它更适合用来煲汤。



　　



　　做法同样非常简单，以排骨汤为例，锅内加入洗净泡好的菌菇。



　　



　　撒上菌菇粉，搅拌化开。



　　



　　排骨焯水去除血沫后放入锅中，大火煮开再转小火慢炖20分钟。



　　



　　然后加入山药、枸杞等食材，继续煲15分钟左右，临出锅时撒上食盐、葱花就可以了。



　　



　　做法是近乎“傻瓜级”的简单，味道却真的没得挑。



　　高温炖煮后的汤底充分吸收了菌菇的鲜美和排骨的浓香，轻轻舀上一勺，光是这诱人的色泽就足以让人垂涎三尺。



　　



　　菇类滑嫩，排骨软烂。除了松茸，花吃姐姐最爱的就是其中的竹荪，脆嫩的口感在唇齿间弹跳，每一口都能给人十分的满足。



　　



　　其实真正的美味从来不会流于复杂的程式，一道佳肴，但凡有了好食材就已经成功了大半。



　　搭配三



　　红菇  鹿茸菇  香菇 竹荪  虫草花



　　适配食材：荤素皆可



　　烹饪方法：炖煮类皆可



　　



　　这组属于百搭款，味道均衡、口感丰富，和荤菜搭不会喧宾夺主，与素食配又能遥相呼应。而且它的主角红菇同样也是不容小觑的滋补佳品。



　　红菇内含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。不仅有补血、抗癌的功效，而且营养美味、老少皆宜。



　　



　　用它来烹饪，哪怕只是简单的煮上一碗面，都足以让人为之倾倒。



　　泡好的菌菇下入锅中，撒上菌菇粉，煮制汤色变浓，然后下入面条煮熟，末了撒上些食盐、胡椒粉就可以出锅了。



　　



　　秋冬的美食大多要靠高油高盐才能撑起一番滋味，但这碗看似素淡的菌菇面，却在无油少盐的情况下依然鲜美。



　　深秋的傍晚，为忙碌了一天的自己煮上一碗，那氤氲的热气大概会是对身心最好的告慰吧。