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看完这个秘方,轻松搞定不上火的养生火锅! ...
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看完这个秘方,轻松搞定不上火的养生火锅!
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纸风铃
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纸风铃
来源:
2018-12-23 22:24:21
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看完这个秘方,轻松搞定不上火的养生火锅!
连续几天的阴雨,让人一出门就禁不住直打哆嗦…再过两天就是立冬了,又到了想喝热乎乎汤品的季节。
每年到这个时候,花吃姐姐的家里总会时不时地迎来几个“蹭饭”的朋友,不为别的,就是为了缠着我煲上一锅热乎乎的鲜汤。
花粉们都知道,花吃姐姐以前经常说:做菜用心,不用鸡精。所以,一锅鲜美的汤,也得费心熬成。
料理最高级的味道,是食材自带的甜。真有什么杀手锏,也都是借了食材本身的鲜味,沾了它们的光~
生活中能提鲜的食材并不少,比如海带、蛤蜊、干贝…但我最常用的还要数各类菌菇。
比起海鲜干货,菌菇更常见也比较温和,煲什么汤都能完美融入~但想要买到好的干货,变成恰到好处的料包,还真得费些心思。
大家都知道,大部分的野生菌菇都是季节性的(比如花吃姐姐之前开团的松茸,过了10月份基本就过季)
不能一年到头都能吃到,聪明的采菌人便想到了烘干晾晒的方式。
除了耐储藏保证四季尝鲜,烘干晾晒后的菌类鲜味还会大增。
菌菇的鲜味其实主要得益于菌菇里面富含的天然增鲜剂—氨基酸和鸟苷酸等成分。
晾晒后其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸(当然就更鲜啦),怪不得会成为炖煮界的黄金配角。
提鲜增味只是菌菇众多好处的其中之一,超高的营养价值也是大家喜欢用它做汤底的原因。
换句话说,别看人家个头小,但优点可多着呢!
一般的菌菇不仅热量低,还富含维生素、膳食纤维和各类活性物质。常吃除了能润肠通便、瘦身美容,对于老人和孩子而言,还能有效增强机体免疫力…
还有部分珍贵的菌类,比如松茸、红菇,还有抗癌、抗病毒的功效,说是大自然馈赠的珍宝也不为过!
说到这儿,大家应该发现了:可食用菌菇的种类可以说是数不胜数,不同的菌种拥有各自不同的特色,自然也有各自适配的食材。
只有选准了搭配,才能最大程度地释放食材的鲜味和营养。
▲ 木耳也是菌类的一种哦~
所以,哪些搭配在一起最好,能让鲜味倍增?上次在香格里拉结识了食菌行家Lily姐后,花吃姐姐跟她好好请教了一番。
今天就来跟大家分享3种好吃营养、不踩雷的菌菇搭配。
顺便跟大家分享一款真心方便、美味又信得过的菌菇汤包:大地物源五鲜菌汤包。
天冷爱喝汤的人赶快看过来,文末有花粉的专属福利哦~
搭配一
牛肝菌 奶浆菌 香菇 竹荪 虫草花
适配食材:牛骨、猪骨等
烹饪方法:火锅、关东煮
这是花吃姐姐近来最爱的菌菇火锅的搭配。主导的牛肝菌气味浓郁,自带一股天然的牛油香味,口感爽滑无比,与之搭配的另外四种菌类,也都是经煮耐煮的美味。
由它们烹制的汤底,久煮之后不仅不会滋味寡淡,还会愈发浓郁鲜美,因此是最适宜拿来做火锅的了。
做法很简单:首先牛骨、猪骨熬制成高汤。
将干菇放入温水中浸泡半个小时,放进高汤中继续熬煮,然后撒上菌菇粉。
菌菇粉的加入会让整道汤品的口感更加丰富,滋味也更清甜。花吃姐姐这次用到的粉包是大地物源五鲜菌汤包里附赠的,可以说是非常贴心了。
末了加入适量的食用盐,汤底就完成了。
爱吃辣的小伙伴也可以做一个鸳鸯锅,在其中一半放上自己喜欢的火锅底料。
熬好的汤底本身就是滋补营养的佳品,花吃姐姐习惯在涮菜之前就先盛出一碗来,一口一口地细细品味。
小半碗鲜汤下肚,身子暖了、食欲开了,锅里涮的菜也熟得七七八八了,一切都美得刚刚好~
搭配二
松茸 鹿茸菇 鹤灵菇 竹荪 虫草花
适配食材:鸡、排骨、海鲜等
烹饪方法:煲汤
松茸之前在开团的时候,花吃姐姐跟大家介绍的比较多了。作为“世界十大健康食品”上榜的食材,它的营养程度达到了“植物食品顶峰”,而且至今都无法通过人工培育。
今天的这组搭配,整体的口感饱满嫩滑,鲜甜清爽,属于不用久煮就能很快吊鲜提味的组合,所以比起第一组的搭配,它更适合用来煲汤。
做法同样非常简单,以排骨汤为例,锅内加入洗净泡好的菌菇。
撒上菌菇粉,搅拌化开。
排骨焯水去除血沫后放入锅中,大火煮开再转小火慢炖20分钟。
然后加入山药、枸杞等食材,继续煲15分钟左右,临出锅时撒上食盐、葱花就可以了。
做法是近乎“傻瓜级”的简单,味道却真的没得挑。
高温炖煮后的汤底充分吸收了菌菇的鲜美和排骨的浓香,轻轻舀上一勺,光是这诱人的色泽就足以让人垂涎三尺。
菇类滑嫩,排骨软烂。除了松茸,花吃姐姐最爱的就是其中的竹荪,脆嫩的口感在唇齿间弹跳,每一口都能给人十分的满足。
其实真正的美味从来不会流于复杂的程式,一道佳肴,但凡有了好食材就已经成功了大半。
搭配三
红菇 鹿茸菇 香菇 竹荪 虫草花
适配食材:荤素皆可
烹饪方法:炖煮类皆可
这组属于百搭款,味道均衡、口感丰富,和荤菜搭不会喧宾夺主,与素食配又能遥相呼应。而且它的主角红菇同样也是不容小觑的滋补佳品。
红菇内含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。不仅有补血、抗癌的功效,而且营养美味、老少皆宜。
用它来烹饪,哪怕只是简单的煮上一碗面,都足以让人为之倾倒。
泡好的菌菇下入锅中,撒上菌菇粉,煮制汤色变浓,然后下入面条煮熟,末了撒上些食盐、胡椒粉就可以出锅了。
秋冬的美食大多要靠高油高盐才能撑起一番滋味,但这碗看似素淡的菌菇面,却在无油少盐的情况下依然鲜美。
深秋的傍晚,为忙碌了一天的自己煮上一碗,那氤氲的热气大概会是对身心最好的告慰吧。
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