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别再信传言 研究告诉你一天能吃几颗蛋
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研究发现,胆固醇摄取量与血胆固醇量之间没有直接关系,但若摄取过多胆固醇,使其转化成胆固醇酯长久累积在肝脏细胞里,则与肝硬化或肝癌发生率有显着相关。根据专业建议,每日不要摄取超过三颗蛋,或可参考每日蛋白质食材建议摄取量计算。
蛋的胆固醇含量约260毫克,名列食物界之最,所以一般人担心蛋吃太多,通常都是因为其胆固醇含量较高,怕胆固醇吃太多会不太好,而这"不好"的定义,是担心"吃下肚的胆固醇"越多,"血中的总胆固醇"也随之增高。
但是根据近期许多研究,胆固醇摄取量与血胆固醇量之间其实没有直接关系!早在2006年《Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care》即有美国研究结果显示出,70%的人在摄取胆固醇后,血液中胆固醇含量不会上升;即使是剩下的30%,胆固醇也只是些微上升。这是因为肝脏可以控制胆固醇生成速度来调节胆固醇的总量,吃进得多,就自主生成少一些、吃得少就生成多一些,这也是正常人每天吃三颗以上鸡蛋,血胆固醇也不见得会高的原因。
《2015~2020年美国饮食指南》也因此取消了胆固醇每日摄取量不超过300毫克的限制,血胆固醇不见得升高、心血管疾病的疑虑被辟除,但人对摄取胆固醇的调节反应还是不尽相同,尤其有些人可能因年龄增加而调节能力变差,或真的摄取超过了每天所需合成量,身体还是会处于"高胆固醇"状态。
美国第一次营养大调查世代研究分析却也发现,胆固醇摄取量还是跟肝硬化或肝癌发生率有显着相关,胆固醇吃多少虽然对血胆固醇不见得有明显的影响,但却可能对肝脏有潜在的危害,据动物实验推测可能是摄取过多胆固醇,体内消耗胆固醇的量少了,转化成胆固醇酯储存在肝脏细胞里,长久累积成为非酒精性脂肪肝的重要导因之一。
因此,有血胆固醇偏高、家族性心血管疾病、脂肪肝、肝病等问题者,胆固醇的摄取还是尽量能少就少。但是别忘了,鸡蛋不是万恶的食物,因为鸡蛋仍富含卵磷脂、胆硷、
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