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飞机餐怎么这么难吃?你不知道的5条飞机点餐黄金条款

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来源: 2018-8-18 19:37:13 显示全部楼层 |阅读模式

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为什么所有飞机餐都那么难吃?这个问题可能大多数人都感同身受吧~

而作为一名吃货,更想知道:为啥飞机餐就不能做得有地面上那么好吃呢?

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○ 烹调技术有限
这是大部分人最容易想到的答案。飞机不是厨房,烹饪方式极其有限,口感上肯定会有妥协。

为了在飞机起飞后给乘客提供热乎乎的食物,航空公司需要准备在很长的飞行时间内能够直接用包装盒加热的食物。食物都是预先烹调过的(他们没法在飞机上当场烹调),食物最短的保存时间通常为60至90分钟。

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所以除了炖煮的菜色,你基本可以跟烹调精细的蛋白质类食物说再见了。

○ 安全第一,味道第二
飞机上形形色色的乘客有着不同的饮食限制,比如素食者、对某些食物过敏的人、不喜欢吃辣的人、乳糖不耐症患者、孕妇、免疫系统不佳的人……

最终,航空公司能做出的最大妥协就是尽可能让更多的人满意。

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还有,如果航空餐导致任何人的身体不适,问题将会很严重(想想在太平洋上空有人不断地上洗手间的画面也是醉了)。

所以说,安全第一,味道第二。

○ 预算紧张
此外,食材的紧张预算也是一个原因。

航空公司力求提供最低的机票价格,有时候人们会因为5美元的价格差选择另外一家航空公司。如果航空公司能够降低这5美元成本,它一定会这么做的,特别是经济舱。

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是的,这些都是造成经济舱的“飞机餐难吃”的部分因素。

但是大家不要忽略,真正的土豪们都是在头等舱内享用大厨特制的美味的。但是……他们居然也觉得飞机餐难吃!

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其实,这并不是某一个人的错觉——因为,有很多食品科学家、美食家和大厨都纠结过同样的问题。

大家都知道,这个世界上有很多的美食排行榜存在。当然,飞机餐也不例外,目前世界上就有好几个专门评测飞机餐的榜单。

有很多航空公司精心准备的头等舱餐食,评下来竟然落入最后几名,还被人各种投诉。不甘心的航空公司,于是请来了世界上一些知名大厨设计航空餐的菜品。

那些大厨费劲辛苦,终于设计出来一些“星厨产品”,呈现给头等舱的食客。但是并没有什么用,食客们纷纷表示“这根本不是大厨的水平嘛”,反而觉得自己被忽悠了。

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于是,来年的榜单上,垫底的依然是垫底。

终于有食品科学家想到,也许,这真的不是大厨的问题……

有没有可能,是食客自己的问题呢?我们的鼻子和舌头,在进入“飞行模式”的时候,会不会本身就会有一些变化呢?

一旦想到这个层面,就可以用实验的方式探索了。

下面,想问大家一个问题:身处飞行的飞机上,跟身处家里的餐桌上,或是身处饭馆里,最大的区别是什么?

○ 在空中,你的味蕾会丧失
食品科学家们想到的不同之处有3个:

第一个是低气压环境。飞机只要进入平飞状态,巡航高度一般在6000-8000英尺左右。在这个高度下的气压是显著低于正常大气压的。虽然客机机舱内会进行加压,但还是无法保证达到和地面一致的气压状态。

第二个是干燥环境。飞机上的空气每2-3分钟就会循环一次,但空气的湿度往往只有12%左右,相当于地面上沙漠地带的湿度。

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第三个是高噪音环境。飞机平飞时的噪音在80-85分贝左右,取决于你在机舱中的位置会有些许不同。这个噪音强度远高于一般地面的就餐环境。相比在有噪音的环境中,食物在安静时吃起来会更甜、更咸。

这些因素加起来,都会降低我们味蕾的敏感度。

事实上,根据2010年德国汉莎航空公司(Lufthansa)的研究:在高海拔地区,我们对咸味和甜味的感知敏感度下降了大约30%。如果你在海平面气压条件下吃航空食品,你可能会为厨师手艺的大幅提升感到惊讶。

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说真的,像我们这种坐经济舱的乘客,能遇上好吃到cry的飞机餐大概是三生有幸,倒不如学会飞机上的点餐黄金条款,一顿至少不太差的飞机餐那是妥妥的。

○ 飞机点餐黄金条款
1. 饭和面同时出现,选饭

原因:并不是因为饭有多好吃,只因为面实在太难吃了,你真的想从一坨面条中费力地挑出一根吗?复热的米饭保持原样的几率更大,复热之后的面条可是会面目全非的。

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2. 重口味当然首选咖喱

人在干燥和高舱压的环境中,味蕾敏感度会降低20%-30%,要想把飞机餐吃得津津有味,那就找最有味道的咖喱。简单加热即可的咖喱保持了顺滑流动的口感,又不会很辣。再没有味道的食材浇了一勺咖喱后,就可以骗自己是去到了一家盖浇饭馆子。

3. 鸡肉饭和其他米饭同时出现,选鸡肉饭

这是众多乘客票选出的结果。究其原因,或许因为鸡肉相对于其他肉来说更好烹制,更容易入味,或者更适合搭配各种酱料。

4. 主动的人才能有酒喝

你以为飞机上只有果汁、汽水和纯净水?当然不是!国内航班也有啤酒,只是一般空乘人员会把它放在推车最下层,想喝酒,请先张嘴要吧。

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5. 根据航空公司点餐

从国内出发的国际航线,如果乘坐的是外航飞机,尽量选西餐别选中餐;如果乘坐的是国内航空公司,就选中餐。选各自擅长的领域总不会错得太远。

  

(来自 超级生活网)

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