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我们都知道，砒霜的毒性很强，但很多人都不知道，其实有些时候，我们家中的食物，毒性并不比砒霜弱，其中以黄曲霉毒素最为常见。
毒性是砒霜的68倍
黄曲霉毒素(AFT)，又称黄曲霉素，属于半知菌类，一种常见的腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。
可能大家对它不以为然，但看到这个数据或许都会惊讶---黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，其致癌力是腌制食品的700倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍,比3、4苯并芘大4000倍。它主要诱使人类和动物发生肝癌也能诱发胃癌,肾癌直肠癌及乳腺,卵巢小肠等部位的癌症。
早在1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。B1是最危险的致癌物，在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT已发现20余种。AFT主要污染粮油食品、动植物食品。
中毒症状
当一个人在短时间内吸收大量的黄曲霉毒素，可能会造成食物过敏，自身免疫疾病反应。其毒性目前认为有三种临床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性。
黄曲霉毒素急性中毒的症状一般为发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。
长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒，肝癌，病毒性肝炎(HBV)或寄生虫感染的风险更高。
黄曲霉毒素是目前所知的致癌性最强的化学物质，摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命。
史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件
2004-2005年肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡125人，中毒玉米中检出黄曲霉毒素B1的含量高达4400ppb(μg/kg)，是罕见的黄曲霉毒素中毒事件。
听到这你可能会很担心，其实也不用因此受到惊吓，黄曲霉素小剂量的摄入，一般不在体内积蓄，一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出体外，只要保证不连续摄入即可。
总的来说，人体也不会这么容易患癌的，人体内有抑癌因子，只要注意不吃“受污染”的粮食，遇到可疑食物不随便放入口，就能基本杜绝黄曲霉素致癌一说。
黄曲霉素可能隐藏在这些地方
发霉的食物
家中如果有发霉的花生米、大米，千万不要食用，这是因为这些食物中，黄曲霉素非常高。
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。需要注意的是，不仅仅是发生霉变的某个食物要丢掉，与其放在一个袋子中的食物也不能吃，因为霉菌的孢子可扩散至其它个体上，同样会致病。
劣质芝麻酱
你爱吃的芝麻酱、花生酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。
变质的米饭
没吃完的米饭不放进冰箱，且周围温度又很高时，就会导致微生物的大量繁殖，从而发生变质，而变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!
吃了变质的米饭后，会出现明显的胃肠道症状，包括腹泻、腹胀、呕吐等。
木质筷子
家里的木制竹制筷子长期使用后，会滋生细菌或发霉，有害健康;而严重发霉的筷子会产生“黄曲毒素”，这种霉菌被认为会引发肝癌，因此长期使用发霉筷子的人，罹患肝癌的机率较普通人高许多。
如果筷子长出非竹子或木头颜色的斑点，代表已发霉变质，因此竹制或木制的筷子最好半年更换一次。
发苦的坚果
坚果在霉变过程中会产生黄曲霉素，如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，如果经常食入会增加肝癌风险，建议大家在吃坚果前一定要仔细检查是否霉变。
土榨油
自制油或“土榨油”更好？安全隐患更大!首先，食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。
久泡的黑木耳
黑木耳在炒菜前要先用水泡一段时间，吸收足够的水分后才能恢复到原有的鲜嫩状态。正常来说，木耳只需泡2小时左右即可，如果时间过长，就会在泡发过程中产生黄曲霉毒素、青霉毒素等，此时食用会导致脏器功能出现衰竭。
浙江瑞安的一位消费者就因为食用泡发了三天的黑木耳，导致食物中毒，出现多脏器功能衰竭，一度生命垂危。
因此，建议大家在日常生活中，木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
菜板
我们每天都用菜板，但有的菜板中间有裂缝，用完后如果洗刷不净，里面就会有残存的细菌。如果有霉菌在上面寄生就会产生一些致癌的物质，特别是黄曲霉菌，摄入人体后，会寄存在肝细胞内，长时间会演变成肝癌。专家建议最好一年换一块菜板。
家中如何健康有效的处理黄曲霉素?
我们常常有一个错误的观念“只要温度高，什么病原微生物都被杀死了”，这个说法虽然靠得住，不过在家中就很难说了。不要以为炒菜的高温就可以杀死黄曲霉素，黄曲霉素的灭活温度为280度，一般的烹调手段都打不到这个温度，包括消毒柜也不行，黄曲霉素对紫外线是有抵抗力的。建议：
1. 油热后加点盐
炒菜前放入花生油的同时放入少量食用盐搅拌10-20秒，这样就可以消除大部分花生油中的黄曲霉素，因为食盐对黄曲霉素有中和降解作用。
2.多吃青菜对抗黄曲霉素
一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。
3.购买食物尽量小包装，食用前留个心眼
保存应通风避光避免霉变，购买坚果、花生、粮食食用油等尽量选择小包装，不要储存太久。
食用前打开包装认真嗅一下有无异味，一旦有变味情况立刻扔掉。明显生霉、破损的粮食、花生籽粒，应全部丢掉不要食用。
凡已霉变的食品，要禁止食用，也不要用它们喂养动物。如果动物所吃的食物受到黄曲霉毒素的污染，则毒素也可能进入奶、蛋和肉。
4.长时间高温作用
黄曲霉毒素非常耐热，只有通过长时间高温(100—120℃)作用，如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。在一般情况下，巴氏消毒法或烘烤面包的热度(中心最高温度为100℃)并不足以使黄曲霉毒素完全灭活。用高压锅有一定的灭菌效果，正常情况下煮一两个小时以上相对比较安全。如果食物上生了黄曲霉菌最好丢掉，如果发霉不是很严重，可以对能清洗的食物进行彻底清洗再暴晒后进行食用(如花生之类的干果)。
5.反复搓洗
米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米、花生时用手搓洗三、四遍可除去大部分黄曲霉素。
6.加料去毒
用含黄曲霉素较低的植物油烹调食物时，先将油倒入锅内，烧至冒微烟，根据烧菜时用盐量加入食盐，继续加热至油沸腾，可除去油中90%以上毒素，若在菜肴中添加葱、姜、蒜等辛香料，除去黄曲霉素的效果更为理想。
来源：温哥华港湾 | 
