炒出来的牛肉为什么不嫩，炒之前把牛肉加这一步







　　牛肉大家都应该喜欢吃，牛肉的肉比较细腻，脂肪比猪肉少很多，味道好吃 是家庭中常见的菜，但是炒着吃很多人都炒不嫩 这是为什么呢，在炒的时候加点小苏打 牛肉会变的很嫩，味道非常好吃 ，一般炒牛肉是选用牛里脊肉来做的，因为牛里脊的肉质比较细腻 适合炒着吃，今天小编就和大家来分享这道杭椒牛柳的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。



　　食材



　　主料



　　牛里脊300克、杭椒100克



　　配料



　　小苏打5克、淀粉5克、老抽5毫升、酱油10毫升、盐3克、糖3克、料酒10毫升、姜5克、蒜5克



　　做法



　　1、首先我们把牛里脊用清水洗净，顺着肉丝切成大片，用小锤子敲几下，让肉更紧实。



　　



　　2、敲好牛肉后，把牛肉切成4公分左右的牛肉条，装碗中备用。



　　



　　3、牛肉条碗中加入10毫升料酒，用手抓匀 。



　　



　　4、在牛肉条碗中依次加入 小苏打5克、白糖3克、酱油10毫升、老抽5毫升、淀粉5克、食用油5毫升、用抓用努力抓匀 封上保鲜膜，装入冰箱冷藏10分钟腌制。



　　



　　5、杭椒洗净，去掉尾 切成4公分左右的段，和牛肉条差不多长度就可以的 装入碗中备用。



　　



　　6、锅中倒入1勺食用油，开中火 油温8成热的时候，下入腌制好的牛肉条，快速炒散 炒开。



　　



　　7、锅中牛肉条炒的变色后，控干油分 捞出装盘。



　　



　　8、锅中在倒入少许油，加入蒜末、姜末 小火炒出香味。



　　



　　9、锅中蒜末 姜末炒出香味后，加入切好的杭椒段大火炒熟，中途可以少加点盐调味。



　　



　　10、锅中杭椒段炒的微软后，加入牛肉条大火翻炒30秒。



　　



　　11、锅中翻炒几下后，就可以出锅了，牛肉炒时间久了会老，嫩一点的牛肉比较好吃，这道既好吃 又下饭的杭椒牛柳就做好了，小伙伴们有学会吗。



　　



　　小编贴士



　　1、腌制牛肉的时候 ，每次加入料都用手抓几下，这样会更进味。



　　2、炒牛肉不用炒时间太久，炒久了就不嫩了，最后加辣椒后翻炒几下 就可以出锅。



　　



　　来源   名门私厨