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婆婆推荐14道家常菜,好吃的以后都不想下饭店了!

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来源: 2018-1-1 09:46:24 显示全部楼层 |阅读模式


婆婆推荐14道家常菜,好吃的以后都不想下饭店了!







  【砂锅鸡煲】



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  材料:



  嫩鸡1只、青椒1个、红椒1个(不要太大)、生姜1块(参照下面图片哦)、大豆油2大勺、美味鲜酱油2大勺、料酒1小袋(350ml)、小葱适量、大蒜6瓣、味精1小勺、盐1小勺;



  做法:



  1.鸡洗净斩块,生姜切片、切丝、大蒜去皮,青红椒切块、小葱切段。



  2.鸡块放入1勺盐、1勺味精、料酒(半袋吧)、2大勺美味鲜酱油、小葱1棵。(酱油最好用美味鲜哦)



  3.用手抓匀,放一边腌制20分钟至入味。砂锅底部铺好一层切好的厚生姜片。



  4.将腌制好的鸡块挑出放入铺好厚生姜片的砂锅中,腌制的腌料倒出备用。



  5.将腌料倒入砂锅(腌制用的小葱不要),加入适量的水和剩余的半袋料酒,大概刚好满过鸡肉的位置就可以了。淋入两勺大豆油,



  6.开大火烧至沸腾后转中火炖35分钟,35分钟后,加入红椒、青椒焖三分钟,熄火加入适量的葱段、蒜粒点缀,OK。



  【蚝油生菜】



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  材料:



  生菜、蒜、蚝油、白糖、酱油、水淀粉;



  做法:



  1.生菜清洗干净,蒜切末;



  2.锅中烧开水,水一点盐和几滴油,下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘;



  3.炒锅中放少许底油,油热后下蒜末爆香;



  4.再加蚝油,白糖,酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可;



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  小贴士:绿色的菜焯水时,最好放少许的盐和几滴油焯出来的菜颜色更绿更鲜艳些。



  【梅干菜扣肉】



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  材料:



  五花肉750克、梅干菜150克、老抽15克、生抽45克、白糖30克、米酒(酒酿汁)45克、盐3克;



  做法:



  1.五花肉整块入锅,加冷水没过,大火烧开转中火煮15分钟;捞出后乘热用调料(老抽+生抽+米酒+白糖)上色、腌制;直至自然冷却;(保留煮肉的汤汁)



  2.炒锅内倒入油(目测达肉块的1/2高度),用厨房纸将肉块表面汁水搽干,皮朝下放入冷油中,盖上锅盖;中小火加热,等锅内爆裂声四起后炸约5分钟;再把炸过的肉块浸入冷水里至肉皮起泡,捞出放入冰箱冷藏;(保留上一步腌肉的料汁)



  3.梅干菜用清水浸泡2小时,用流动的水抓捏清洗干净,并挤干水份;起油锅煸炒梅干菜,倒入腌制肉块的料汁和1碗煮肉的汤汁,焖煮至汁水基本收干,试味,按需加入盐;



  4.取出冷藏后的肉块,皮朝下切成薄片,铺在大小合适的容器里,盖上梅干菜铺平整,用耐高温保鲜膜封住,放入蒸锅蒸2小时,熄火至自然冷却,再蒸2小时;出锅后揭去保鲜膜,盖上盘翻转即可。



  【香干回锅肉】



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  材料:



  五花肉300g、香干6片、青椒5个、蒜苗100g、郫县豆瓣1汤勺、盐小半勺、花椒少许、鸡精少许;



  做法:



  1.五花肉洗净,放入白水中煮,煮至筷子可以轻松扎穿肉和皮时,捞出,晾凉;将五花肉切成薄片;香干切薄片;青椒切丝,蒜苗切段;



  2.热锅,下五花肉,中火翻炒,将肥肉上的油熬到将尽未尽,肉片呈翻卷状;取一小碗,将锅内的油倒出一小半;



  3.下郫县豆瓣、花椒,炒出红油,加入香干,翻炒均匀;下青椒、蒜苗,加小半勺盐在青椒和蒜苗上,翻炒使其入味;加鸡精,翻炒均匀,出锅。



  【酸菜猪肉炖粉条】



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  材料:



  五花肉、粉条、酸菜、八角、桂皮、香叶、盐、骨头汤;



  做法:



  1.五花肉放凉水中加八角;桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子,捞出晾凉切片;



  2.粉条煮熟,捞出过以下凉水备用(我用的红薯粉条);



  3.酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝,成棵的话要切丝);



  4.锅内爆香葱姜,下酸菜翻炒1分钟;



  5.加入骨头汤,倒入花肉片和粉条,调入少许盐,鸡精,大火烧开,中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可;



  【清淡豆腐虾仁】



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  1. 嫩豆腐切块,西兰花撕小朵,锅中烧开水放少许盐,下豆腐和西兰花焯片刻。



  2. 虾去虾头虾线洗净, 放盐、料酒、淀粉腌15分钟入味。



  3. 锅中放稍多点油,七成热下虾仁炒熟盛出备用,余油下葱、蒜炒香,放入豆腐,加美极鲜味汁、耗油和盐翻炒。



  4. 再倒入虾仁、西兰花,加淀粉水勾芡炖3分钟即可。



  【玉米炒鸡丁】



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  主料:鸡腿 甜玉米;配料:红椒 小葱 姜 盐 生抽 油 料酒 淀粉



  做法:



  1.鸡腿去骨去皮切小丁,加盐、淀粉、料酒、油少许拌匀腌一会儿;



  2. 玉米剥粒洗净



  3.红椒切小丁;葱切末,葱白分开;姜切末



  4. 锅中加油烧热,入鸡丁滑熟盛出



  5.锅留底油,炒香姜葱末,倒入玉米炒至变色



  6.加入鸡丁翻炒均匀



  7.加盐调味,加入红椒丁和葱白炒匀即可



  【茄子烧土豆】



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  1.土豆切成片,茄子切成块,青椒也切成片,葱姜切好,将切块的土豆、茄子,浸泡在水中5分钟,然后捞出沥干水。



  2. 生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、料酒混合调匀成味汁。



  3. 锅里面放油,比平时炒菜多一点,先放入姜蒜爆香,然后捞出。



  4. 然后下入土豆,茄子翻炒会,炒出水分后,然后倒入酱汁,翻炒会,再加入1小碗水,最后放进去最容易变软的青椒,快速翻炒入味。



  5. 最后收浓汤汁,即可。



  【豆腐皮香菇肉卷】



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  用料:豆腐皮(干豆腐);干香菇;猪腿肉;料酒;盐;糖;白胡椒粉;香油;



  做法:



  1、香菇提前泡发,猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1,我没有丧心病狂地把肥肉剔干净,觉得稍稍有点油水挺香,香菇和猪腿肉都切成小块,放入搅拌机中打成泥,加1汤匙料酒,加盐调味,加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀;



  2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上(我买的那种叫干豆腐,还比较厚的,各地叫法可能不一样),卷起来。收尾处用一点肉泥粘合,放在盘子中,表面淋一点香油。上锅蒸半个小时,盘子里的汤汁是蒸出来的,刚开始蒸的时候没有。



  3、盘子里的汤汁留着可以做蘸料,肉卷切片,装盘即可。



  4、纯瘦肉做肉馅的话口感容易硬,所以要搭配一些东西,香菇的口感肥厚多汁,香味也好,还很提鲜,不加很多的调料,做成清蒸的能突显原味,尤其是天热挺不喜欢油烟,做蒸菜人也舒服。



  【辣椒炒红薯梗】



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  1 把红薯梗的叶儿去掉(不扔放在一边)将两头的丝状的皮撕掉。洗净,切段。 辣椒切丝。葱姜切丝,蒜拍碎备用。



  2 锅烧热倒入油后,放入葱、姜、蒜、辣椒炸香。



  3 倒入红薯梗炒熟,放入盐,鸡精翻炒均匀后即可出锅。



  【什锦鸭丁】



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  1. 鸭胸肉表面黑胡椒粒和辣椒粉。



  2. 切丁加入大牛肉粉抓匀。



  3. 锅内适量油下入鸭肉丁。



  4. 加入切好的胡萝卜丁、熟玉米粒、豌豆,中火翻炒到鸭胸油脂析出鸭肉炒熟即可。



  【焦烧肉条】



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  1. 土豆淀粉加清水浸泡4小时以上,最好过夜。



  2. 里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条,加2茶匙酱油和0.5茶匙盐抓腌下。



  3. 浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面,把上面的清水倒掉,然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中,抓匀。



  4. 中高油温170度以上,把肉条一个个的下入油锅中炸制,炸成表面微有焦色,大部分金黄。炸好的肉条控油备用。



  5. 锅内放老汤,加入白糖,烧开后白糖全部融化,加入白醋和盐,下入切好的胡萝卜丝。



  6. 汤汁粘稠后下入炸好的肉条,关火,加入葱姜和香菜碎迅速翻炒至汤汁裹在肉条上,即可。



  【蒜台炒蚕豆】



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  材料:蒜台300g 去皮蚕豆100g 红甜辣椒80g,盐适量 大蒜适量 淀粉适量



  做法:1.蒜台切成段,蚕豆剥去外面的衣,分别放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用



  2.将大蒜切碎,红甜椒切成菱形片待用



  3.锅内放少许油,将大蒜米,甜椒下锅爆香



  4.爆香辅料后,放入焯过水的蒜台和蚕豆,大火翻炒几下,加入适量盐



  5.临出锅时倒入适量湿淀粉拌匀即可出锅



  【花菜炒木耳】



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  食材:花菜、木耳、植物油、盐、生抽、水淀粉。



  做法:



  1、木耳提前泡发两小时,洗净备用。



  2、花菜洗净汆水,备用。



  3、热锅冷油,入花菜翻炒,稍变色后加入两大勺生抽和少许水,大火烧开后转小火慢炖。



  4、着色均匀后入木耳大火翻炒。



  5、加入盐调味。



  6、最后加入水淀粉,大火收汁。



  来源     美食小烧

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