原创：香哈菜谱

　　提到五花肉，大多数人会想到红烧肉，其实作为猪身上食用率最高的部位之一，五花肉还有很多不同的做法。今天哈妹推荐给大家10种五花肉的做法，保你好吃到停不下来！

　　红烧肉

　　

　　配料:

　　五花肉适量、干辣椒适量、草果适量、料酒20克、八角5克、姜1小块、冰糖适量、盐适量、味精适量、油适量、老抽适量、葱1根

　　烹饪步骤:

　　1.准备食材。五花肉切块，洗干净，倒入清水，放入料酒，浸泡1小时，捞出沥干

　　2.锅内倒入适量油，放入五花肉，翻炒至变黄。放入干辣椒，草果，八角，姜炒出香味。放入料酒，老抽，继续炒，炒均匀

　　3.倒入开水，没过肉，然后把肉和水一起倒入砂锅内，加盐，慢火炖2小时.然后把炖烂的五花肉放入平底锅，放冰糖大火收汁，轻轻晃动锅

　　4.汤汁均匀沾满五花肉，放味精提味，撒上葱段，是不是很美味

　　回锅肉

　　

　　配料:

　　猪五花肉350克、青、红椒适量、蒜苗适量、葱段适量、姜1片、甜面酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖1勺、油适量、清水少许、鸡精适量

　　烹饪步骤:

　　1.锅中添适量水把五花肉冷水下锅，开锅后改中火煮十分钟左右，捞出晾凉切薄片。

　　2.把青红椒切块，蒜苗和葱切段，姜切成小片。

　　3.锅中无需放油倒入五花肉，用中火慢慢煸炒出油，盛出备用。

　　4.另起锅放适量油烧至五成热，放入甜面酱爆香，加入葱段、姜片和郫县豆瓣酱。再加入少量清水和白糖炒匀。倒入猪肉片和青红椒大火翻炒均匀。

　　5.加入蒜苗段和鸡精炒匀即可，盛出装盘。

　　东坡肉

　　

　　配料:

　　五花肉一斤半、鸡毛菜四颗、小葱10根、姜八九片、冰糖15颗左右、红烧酱油三勺、黄酒一瓶、盐适量

　　烹饪步骤:

　　1.选一块肥瘦相间的五花肉，把洗干净的五花肉放入凉水锅中放入两个葱结，三四片姜，开火煮熟。煮好的肉拿出洗干净血沫子，切成麻将块。

　　2.拿出砂锅铺上姜片，再铺上葱结。把切好的肉块皮向下放在砂锅中，放入冰糖，倒入红烧酱油，倒入一瓶黄酒。

　　3.把砂锅放在火上大火烧开改小火，盖上锅盖，用毛巾把砂锅边封上，小火炖到一个半小时的时候打开锅盖加入盐继续炖半个小时。两个小时后汤汁已经收干了，关火。

　　4.盘子边上摆上烫好的青菜，把肉摆在中间就可以吃了。

　　虎皮扣肉

　　

　　配料:

　　五花肉一块、冰糖四粒、八角一个、桂皮一根、大蒜两瓣、姜两片、红辣椒一个、葱两根、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精一勺

　　烹饪步骤:

　　1.准备下食材！葱，辣椒，姜，大蒜都切碎！

　　2.五花肉冷水放入锅！记得放一个八角，一根桂皮。煮饭能用筷子轻松插进去，即可！ 用牙签或者尖锐的镊子在猪皮上扎洞眼，这样炸的时候更全面，煮的时候更入味.为了方便炸猪皮，我把它切为二！

　　3.锅里放适量的油，把冰糖放入，让冰糖慢慢的熬化，成咖啡色.把五花肉放入，皮朝下，让皮上色。放适量的的生抽，老抽上色，调味！皮已经金黄，然后左右两边也煎下。

　　4.盛起放冷了，切块，找个有点深度的碗装，皮朝下放高压锅里。

　　5.大火烧开，转中小火，炖四十分钟左右.

　　6.这期间，我们把调料煮下，锅里放适量的油，烧热后，把大蒜，姜，葱，红辣椒放入爆香，放适量的盐，鸡精调味。五花肉蒸好了。用个比碗大的盘子，倒扣在上面，然后快速翻炒过来。把碗拿开，撒上调料开吃。

　　香煎肉饼

　　

　　配料:

　　五花肉400克、料酒少许、生抽，盐少许、胡椒粉少许、耗油少许、淀粉少许、葱姜少许、鸡精少许、番茄酱适量、孜然粉少许

　　烹饪步骤:

　　1.五花肉洗净剁碎，葱姜洗净剁碎，肉末加入辅料表所有调料，顺方向搅拌均匀。

　　2.平底锅油热，用手搓肉圆，两只手交替摔打，按扁放入平底锅

　　3.小火慢慢煎熟，再翻面煎熟，装盘，孩子喜欢粘番茄酱的话，撒点孜然粉 。

　　粉蒸肉

　　

　　配料:

　　带皮五花肉350克、土豆一个、蒸肉米粉80克、葱花适量、姜末适量、生抽4茶勺、酱油1茶勺、料酒1茶勺、腐乳2块、生粉适量、胡椒粉适量

　　烹饪步骤:

　　1.首先将五花肉洗净放入锅中，倒入清水煮熟两分钟后洗净备用。然后把五花肉切成薄片。姜切碎末。

　　2.把切好的肉片装入碗中，加入生抽，酱油，料酒，胡椒粉，姜末，腐乳，全部搅拌均匀后加入生粉拌匀，腌制半小时左右。

　　3.准备好蒸肉米粉，（我这种是不需要加盐的） ，将腌制好的肉片，倒入米粉加少许清水搅拌均匀。

　　4.将拌好的肉片码放在蒸碗当中，肉皮朝下。（这一步有点像蒸扣肉。） ，最后把土豆切块摆在肉片上面，就可以入锅蒸了。

　　5.放入锅中按蒸煮键，如果是高压锅蒸40分钟左右.再告诉你们，我还在上面蒸了一碗饭，一锅饭菜都搞定。

　　6.出锅后把蒸碗倒扣在盘子中就可以了，最后再撒点葱花点缀即可。

　　卤五花肉

　　

　　配料:

　　五花肉1斤、香菜少许、姜少许、蒜6瓣、茴香桂皮香叶各1个、盐2小勺、料酒少许、耗油少许、六月鲜酱油少许、醋2大勺、香油6滴、味精小半勺

　　烹饪步骤:

　　1.准备好五花肉，有骨头让老板剁一下，五花肉过下水洗净 。

　　2.将五花肉放入锅中，加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，茴香桂皮香叶，姜片。加入适量的水，大火煮50分钟，转小火20分钟，中途记得加水，翻面。用筷子戳一戳，很嫩就可以了

　　3.取出五花肉，切掉排骨，然后切片.将五花肉码在盆中

　　4.准备酱汁:少许姜蒜末，小半勺酱油，一点点味精，2勺醋，3滴香油（这是一碗酱料的量）就可以啦。

　　红烧狮子头

　　

　　配料:

　　猪肉（三肥七瘦）350克、鸡蛋1个、盐1茶匙、姜粉适量、葱适量、淀粉10克、老抽1匙、料酒1匙、糖1匙、家乐浓汤宝（鸡汤味）半个、水适量、油适量、油菜适量

　　烹饪步骤:

　　1.猪肉剁碎，再把葱花切碎。把葱和猪肉混合到一起剁成肉糜。

　　2.把剁好的猪肉放入盆中，打入一个鸡蛋，放入适量姜粉和盐一个方向搅拌上劲。再放入淀粉拌匀至肉馅上劲。用手将肉糜捏成圆团备用。

　　3.锅中放宽油烧至七八成热，把肉团放入锅中炸制。把肉团炸至金黄色捞出备用。

　　4.锅中加水，老抽，糖，料酒和浓汤宝大火煮开。放入炸好的肉圆，水量大约在肉圆的三分之二处，大火煮8到10分钟至肉圆熟透。大火收汁至浓稠即可。

　　5.盛出装盘，把油菜焯水后铺到盘底，上面放上做好的狮子头即可食用。

　　现炸酥肉

　　

　　配料:

　　五花肉适量、鸡蛋一个、胡椒粉少许、生抽两汤匙、花椒粉少许、红薯淀粉适量、耗油一汤匙

　　烹饪步骤:

　　1.五花肉切薄薄的小长条，放入大一点的碗里，加入调料和鸡蛋拌匀，拌匀后加红薯淀粉拌匀，最后的糊不能太稀，保证每一片肉都能裹满糊，拌好静置半小时左右 。

　　2.热锅倒入足量的油，烧至七成热时转小火。放肉条要间隔一点距离，避免粘连。用铲子推开，酥肉已经都浮上来了。转大火炸至金黄，时间不宜过长 。

　　3.颜色变得金黄即可捞出控油，裹上一点椒麻辣椒面，味道很不错

　　菜谱小贴士:

　　1 淀粉不能太少，否则裹不住肉片，炸出来口感不好，如果肉不多可以只加一部分蛋清

　　2 先小火炸浮上油面，再转大火炸金黄，口感也会更酥脆

　　蒜泥白肉

　　

　　配料:

　　五花肉500克、大蒜20克、生姜5克、大葱5克、八角1个、香油1勺、酱油2勺、陈醋1勺、花椒粒适量、辣椒粉适量、白芝麻适量、油适量、盐适量、水适量

　　烹饪步骤:

　　1.将带皮五花肉洗净放入锅里加入足够的水，随后加入生姜 大葱 八角 花椒粒盖上锅盖开大火，开锅后撇去浮沫改中火煮20分钟左右即可关火，关火后焖十分钟即可捞出，捞出后放盘子里自然晾凉 。

　　2.趁这时将大蒜切末放入碗中，同时将辣椒粉和熟白芝麻也放入碗中待用.

　　3.锅里放入适量的油烧热后，加入花椒粒煸一下，随后关火捞出花椒粒即可，将热油浇在放辣椒粉和熟白芝麻的碗里。

　　4.将油浇在碗里后用勺子搅均匀，随后加入2勺酱油，1勺香油，1勺陈醋和适量的盐搅拌均匀备用。

　　5.五花肉凉了后切薄片，越薄越好，将切好的五花肉摆在盘子里，最后浇上调好的汤汁即可开吃。

　　菜谱小贴士: 五花肉凉透了在切，切越薄越好。辣椒粉根据自己家的口味适当添加或是减少。