几款经典川菜的美味做法，麻辣可口喜欢吃辣的朋友收藏一下

喜多多

　　原创：唯爱掌勺

　　辣子鸡丁

　　

　　食材：熟芝麻，生抽，老抽，八角，蒜，姜，葱，干辣椒，料酒，砂糖，花椒，鸡肉~

　　做法：

　　干辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜切小粒，鸡肉用葱姜蒜，料酒，酱油，盐，腌制10分钟。

　　加热有过，8成热，倒入鸡块，炸至金黄色，捞出控油，备用。

　　锅中留底油，小火煸炒葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，翻炒出香味，倒入料酒，酱油，砂糖，翻炒均匀。

　　最后放入葱段炒均匀，出锅前撒上白芝麻，成盘。

　　水煮鱼

　　

　　食材：草鱼1000克、豆芽500克、辣椒30克、姜1块、葱5根（要白色部分）、八角1个、胡椒粉10克、淀粉1勺、豆瓣酱50克、花椒20克、蒜半头、桂皮1小块、料酒1勺、盐适量

　　做法：

　　先片鱼，刀（锋利）斜着批从头部方向片向尾部，切成薄片，腌制鱼片：姜丝、干淀粉、胡椒粉、盐、味精、料酒放入，抓匀。

　　炒锅里放油，加入姜、葱、切碎的豆瓣，爆香，倒入热水烧开，放入鱼片，用筷子把鱼片迅速划散，待水再开关火倒入盆中。

　　汆汤豆芽,把豆芽放到刚刚煮鱼的水里就可以了，待水煮开后两三分钟捞出（过一下冷开水，为了让豆芽口感更脆，觉得麻烦的可以省略）

　　炒锅里放油，油多一点，三成热下干辣椒和花椒，中火炸香，豆芽放底部，鱼放上面，然后连同油一起浇入鱼里，美味、鲜香的水煮鱼就出炉了。

　　麻婆豆腐

　　

　　食材：豆腐一盒，猪肉馅100克，豆瓣酱2大勺，豆豉，花椒，葱姜蒜适量~

　　做法：

　　豆腐切方块，烧一锅水，待水烧开后，倒入豆腐，转小火炖5-8分钟，这样就能去除豆腐的腥味，并让豆腐口感更嫩滑。

　　猪肉躲沫，加适量盐，料酒和清水拌匀，备用，葱切葱花，姜蒜切沫备用，锅中倒入适量的色拉油，倒入花椒，小火煸香，捞出花椒备用。

　　锅中倒入姜沫，蒜沫，和部分葱花，煸香。加两勺豆瓣酱和少许豆豉，炒出香味后，倒入猪肉沫，煸炒至水分收干。

　　料炒好后，锅中倒入适量的清水，烧开后加入豆腐，焖煮片刻后勾芡装盘，豆腐装盘后，表面洒上花椒和葱花，烧热油，淋在花椒和葱花，香气四溢，色泽诱人。

　　毛血旺

　　

　　食材：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、辣椒、麻椒~

　　做法：

　　锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）

　　倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。

　　先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。

　　将煮好的材料及汤放入一只大碗内，锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。

　　再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起，再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。