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五彩斑斓的凉面拯救没胃口的夏日
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原创:老王说美食
麻酱凉面
麻酱凉面的做法
1.锅内加水烧开,下入面条煮至无硬芯
2.煮面期间,来制作菜码:黄瓜洗净斜切长片
3.然后切成细丝
4.大蒜切碎末
5.入碗加少量水和香油、少许味精调和均匀
6.麻酱入碗,加入盐
7.慢慢加入生抽、香醋调和成酱汁(尝一下咸度,咸度合适,就用水调和)
8.煮好的面捞出控水,加少许香油拌匀抖散冷却
9.冷却好的面摆入盘中,四周摆上黄瓜丝,浇上麻酱汁,淋上蒜水,最后再来点辣酱,好了拌匀开吃
四川传统小吃【鸡丝凉面】
鸡丝凉面的做法步骤
1鸡肉放入开水加入葱姜料酒煮熟。
2煮熟的鸡胸肉顺纹理撕成丝备用。
3黄瓜,红椒切丝。
4面条下锅煮熟。
5煮熟的面条过凉水。
6捞出沥水,加少许食用油拌匀。
7将其他原料调成两份味汁。
8最后一起拌入面条即可。
小窍门
面条加食用油的目的是以免粘连。
使用的厨具:煮锅
金针菇凉面卷
金针菇凉面卷的做法
1.提前将原料准备好,面条,金针菇,莴笋,大蒜,红油,葱,蒸鱼豉油,醋,花椒粉,盐,白糖
2.金针菇和莴笋清洗干净,莴笋切成细丝,放入沸水中分别焯水后捞出沥干水分待用;小米辣切成圈;大蒜切碎;葱切成花
3.将适量蒸鱼豉油、醋、红油、小米辣、蒜泥、白糖、盐、花椒粉倒入碗内拌匀待用
4.将凉面煮熟,用凉开水冲洗让面条散开
5.将莴笋丝、金针菇放在碗中间,凉面用筷子卷成圆堆状,淋上调好的酱汁,撒上葱花即可食用
烹饪技巧
1.煮熟的凉面最好用凉白开过一下,这样面条就不会粘在一起了
2.为了增加凉面的口感,还可以放绿豆芽,根据个人口感随意搭配
3.金针菇不需要焯太长时间,5-6分钟即可,以免变老,影响口感
成都凉面
成都凉面的做法步骤
1首先是做肉臊子,先在锅中入油,放入干辣椒和花椒炒一下
2放肉糜略煎一下,倒入甜面酱;
3再加入酱油;
4翻炒均匀,加水中火煮15分钟;
5加小葱末翻炒均匀;
6加少许盐炒匀,大火收汁盛出,肉臊子就做好了;
7黄瓜切丝,豆芽焯水、独头蒜剁蒜泥备用;
8辣椒面加滚油制成辣椒油,芝麻酱调好,这样拌凉面的材料就备齐了;
9锅中烧水,下面条,过两道冷水煮好捞出;
10煮好的面条倒入一些熟油拌匀吹凉;
11面条略凉后加入辣椒油、花椒面、蒜泥、芝麻酱、白糖、豆芽、黄瓜丝、肉臊子,拌匀就可以了。这就是又辣又麻又甜的成都凉面。
小窍门
1、味道依个人口味决定调料的比例。
2、再搭配瓶冰啤酒绝对够清爽提神。
使用的厨具:平底锅、煮锅
葱油拌面
葱油拌面的做法
1.小葱摘洗干净后晾干,这样熬之前就能提前走掉一些水分
2.洋葱切丝,大葱切丝,小葱切段,根部单独放出备用
3.锅里倒油,烧到六成热,下洋葱先炸
4.等到洋葱变色变透明焦黄以后,关小火
5.洋葱捞出,这时候放入大葱熬
6同样,在大葱焦掉之前就捞出,这时候放主角:小葱
7绿绿的超好看的,小火,耐心,等小葱渐渐变成茶叶的绿色,就可以捞出了
8这时候放葱白的部分下去,小火慢熬,等到葱白的水分熬干,葱油就完成了。
9盛出,放入玻璃罐中,密封保存。这一罐足够吃一个月了。
10煮面的套路依旧是水开下面,水开加冷水,等水再开,再加冷水,然后等面全部浮起,面就煮熟了。
11找一个碗,碗里放入适量葱油、生抽、老抽和白糖,捞入面条拌匀
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