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这道老爸的下酒菜,让我想家了!
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我来说几句
原创:我改版啦啦啦啦啦 花吃姐姐
对于南方人来说,夏天真的是一年中最漫长的季节了。高温天?见怪不怪。有人说啊“半条命都是空调给的”,躲在空调房里,就不怕不怕了。
但早些年的夏天才没有那么好过呢。花吃姐姐清楚地记得十多年前,老家的热电厂发电量有限,不得不强制断电调节。
断电的时间里,大家拿吊桶盛着西瓜、啤酒放在井里“冰镇”,井就是天然的冰箱了。家旁边有条小弄堂,傍晚时分会有凉爽的“弄堂风”。妈妈就会拿出折叠桌,摆上碗筷,一家人在弄堂里吃饭。
晚餐是一天里最丰盛的一餐,爸爸结束了一天的辛苦工作,妈妈会提前冰好啤酒,做好下酒菜,像炸花生米、猪耳朵和拌海带等等。
有一回邻居小四川家送来一盘冷吃牛肉,刚看到这道菜的时候被它火辣辣的外表吓到了,夹起一口,没想到嚼着香香的也没那么辣嘛。慢慢地,这道菜就成了我们家最受欢迎的下酒菜。
一家人在凉风阵阵的弄堂里慢悠悠地吃着晚饭,和路过的邻里有一句没一句地唠唠家常。今天给大家上的这道老爸的下酒菜,满满回忆,让花吃姐姐想家了……
▼
RECIPE
冷吃牛肉
材料
牛肉 1大块 / 大葱 半根 / 干辣椒 1大把
姜 1个 / 大蒜 半个 / 姜 3片
调料
八角 / 花椒 / 辣椒面 / 五香粉
白芝麻 / 料酒 / 盐 / 糖
▼ 1. 处理牛肉:牛肉切丝,加入料酒、大葱、盐腌制20分钟。
?牛肉选择牛里脊,花吃姐姐只买到了牛腱子肉,会带着一些筋,要切掉一些,不然不好咬。煸炒的时候会缩水不少,切的时候记得切粗一点。
▼ 2. 处理配料:姜切丝,蒜切片,干辣椒剪成马耳朵状。
?放辣椒要心狠,冷吃牛肉就是要那种辣椒一大把,往辣椒里挑肉的感觉。
▼ 3. 炒牛肉:挑出牛肉中的大葱,热锅加油,油是平常炒菜的2倍,油热后大火快炒到牛肉变色。
?这里用的是菜籽油,会比平时的油黄一些。不要嘲笑我的油黄,但是炒菜香啊!
▼ 4. 加入调料:把火调小,倒入干辣椒、辣椒粉、八角、花椒、姜丝和蒜片一起翻炒。
▼ 5. 最后调味:牛肉上色均匀后加入五香粉、白芝麻和糖炒干。
?不喜欢吃到花椒的朋友,在第4步时可以不放花椒,这一步放花椒粉。糖可以多放一下,综合一下辣味。
▼ 6. 装盘:这样红彤彤的菜,忍不住撒上点香菜做装饰~
?没错,花吃姐姐最爱红配绿,看到绿油油的菜会忍不住放点红色的小米椒~
冷吃牛肉它还有一个好兄弟叫“冷吃兔肉”,做法也差不多,都是来自四川自贡的传统美食呢。这道看起来只有饭店大厨,才能做出来的川菜,只需要这么几个步骤就能搞定啦。
花吃姐姐吃过不少冷吃牛肉,邮购的、外卖的、饭店的……但它们都有一个问题,就是油太多了,浸在红油里,夹起一口,这滴答滴答的油啊,看得人心慌。
▲ 冷吃兔肉
自己家做就不需要这么多油啦,味精什么的也统统丢掉!如果牙口不好,记得不要炒太久。喜欢有嚼劲的,可以多炒一会。
这是一道承载着很多回忆的菜,一想到好久都没一家人坐在一起吃饭了,就有点惭愧~
对了,今天的版面怎么肥四?嘿嘿嘿,一言不发就悄悄改版啦。这么任性的花吃姐姐,你们是喜欢呢,还是更喜欢呢?
为了变成你们更喜欢的样子,可以说用尽了嚼牛肉的力气哈。但我知道肯定还有各种不足,不足之处请大家多多批评指教啦,热切需要你们的建议!
相关食谱
(点击图片跳转)
麻辣鸡丝拌黄瓜
酸辣蓑衣黄瓜
飘香毛豆
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