重庆人的经典看家菜：辣烧鱼块（组图）

阳光之子

　　

　　

　　

　　

　　

　　材料：洄鱼一条，

　　配料：泡椒，泡姜，私房豆瓣酱，二荆条辣椒段，青花椒，生抽，白糖，盐，

　　大蒜片，葱，料酒，米醋，红薯淀粉

　　

　　1.准备好材料：洄鱼洗净剁成块（也可以任何自己想吃的鱼）泡椒和泡姜切碎，小云私房豆瓣酱， 二荆条辣椒段，青花椒粒，大蒜片，葱段，青椒圈.2.鱼块 用盐，胡椒粉腌制15分钟以上、锅里放入适量的油、油温7成热的时候下入腌制后的鱼块，3.中火煎至鱼块两面焦黄后、捞出备用4.煎鱼的油留适量烧热，下入小云私房豆瓣酱，大蒜片，泡椒和泡姜碎炒香，青花椒粒炒出香味5.炒香调料以后、接着倒入少许清水烧开熬住2分钟，6.然后下入煎炸好的鱼块，调入盐，白糖少许，料酒，生抽，烧3-5分钟，中途轻轻晃动锅、水快干的时候烹入一勺米醋、撒上干辣椒段、青椒圈、淋上红薯淀粉汁勾芡即可出锅

　　----------------------------------------------------------------------------小云语：1.不要太早翻动鱼块，那样鱼肉容易碎，等煎定型再翻动可以保持鱼块的完整2.做鱼用青花椒更好吃哦

　　3.用香醋烹一下，有利于除腥，还能提鲜哦！