主料：猪梅花肉700克，3两母大闸蟹2只，小油菜心4颗

　　配料：大白菜4片，胡萝卜适量，大葱10克，生姜5克，鸡蛋清1个，盐3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，生抽1茶匙，黄酒2汤匙，干淀粉1汤匙

　　

　　制作：

　　

　　

　　1.        

　　所有材料准备好。

　　2.        

　　大闸蟹洗净后放入蒸锅内蒸17分钟至熟。

　　3.        

　　2只大闸蟹分别拆出蟹粉，蟹黄、蟹肉分开放。

　　4.        

　　梅花肉先切成3毫米左右厚的片。

　　5.        

　　再切成条，然后切成玉米大小的粒。

　　6.        

　　肥瘦肉分别切好。

　　

　　

　　

　　7.        

　　肥肉瘦肉粒放到一起。

　　8.        

　　用刀稍微剁碎一些。

　　9.        

　　大葱生姜切粒，放入100克水用手抓几下挤出葱姜汁。

　　10.   

　　肉馅中放入生抽、黄酒、1茶匙盐、白糖、1/4茶匙胡椒粉搅拌均匀。

　　11.   

　　分三次把葱姜水加入肉馅内，葱姜捞出不用，搅打上劲。

　　12.   

　　再放入鸡蛋清搅拌均匀。

　　

　　

　　

　　13.   

　　放入干淀粉拌匀。

　　14.   

　　放入拆好的蟹粉（留一点蟹黄用来点缀）。

　　15.   

　　搅拌均匀。

　　16.   

　　把大白菜的菜帮切下来，调好的蟹粉肉馅分成4份，每一份都团圆后放到白菜帮上面。

　　17.   

　　大肉圆连同白菜帮一起放入砂锅内，白菜朝下放入。

　　18.   

　　白菜叶覆盖到大肉圆上面，锅内再倒入适量鸡汤或骨汤没过肉圆，放入剩余的盐。

　　

　　

　　

　　19.   

　　砂锅放到火上大火烧开，撇去浮沫。

　　20.   

　　加盖转小火炖煮2小时。

　　21.   

　　胡萝卜削成枣核状，插入小油菜心底部。

　　22.   

　　小锅内放入少许盐和油大火烧开。

　　23.   

　　放入小油菜心炒烫至变色，捞出放入冷水中降温。

　　24.   

　　炖煮好的锅内捡出大白菜，大肉圆（狮子头）盛入容器中，边上放入小油菜心。锅内加入1/4胡椒粉调匀，锅内的汤汁倒入狮子头中，狮子头顶部点缀少许蟹黄即可上桌。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　关键：

　　1.        

　　做狮子头的肉馅要细切粗剁，玉米粒大小即可，不要用猪绞肉。

　　2.        

　　小火炖煮，小火是指锅内保持微沸的状态。

　　3.        

　　如果是自己吃，大白菜不用检出，吃起来也很美味。

　　4.        

　　猪肉肥瘦比例可以选择2:8或者3:7，如果用纯瘦肉则口感发柴不够细嫩。