客家菜，是汉族饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州；江西的赣州；福建的龙岩、三明、漳州；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地。

　　客家菜的基本特色是：用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿为主。

　　传统的客家招牌菜有:客家酿豆腐、盐焗鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉等。

　　

　　你所品尝到的每一道客家菜，都有它们的小故事，你知道吗？下面随小梦一起来看看吧！

　　盐焗鸡

　　

　　从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实信誉好，交游广，以贩卖日杂食品为生。有一年年关，商人完成一次货物贩运，当地朋友特以一名曰“三黄嫩鸡”的肥鸡相送。商人欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。商人在半途露宿时，饥饿难耐，便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。出乎意料地发现这样弄出来的鸡肉味道非常好。商人留了几块带回家给妻儿品尝。妻子尝试后依法泡制，“盐焗鸡”诞生了

　　酿豆腐

　　

　　传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味鲜美，于是便成了客家名菜。

　　在客家人的生活中，但凡有宴席必有此菜。豆腐的蛋白质含量丰富，且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　梅菜扣肉

　　

　　据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，用料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。

　　客家肉丸

　　

　　史料记载，早期为逃避中原战乱南迁的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。

　　酿苦瓜

　　

　　很久以前，有两个结拜的好兄弟在点菜时出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃苦瓜，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，将苦瓜切成小段后把肉馅塞进掏空的苦瓜里面，制出了酿苦瓜。

　　客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点。蒸好的酿苦瓜，咸鲜脆嫩清淡爽口，汤纯肉鲜无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢诱人清爽鲜香。可解毒清热明目败火开胃，亦可暖胃宜气。

　　地瓜叶

　　

　　传说干隆游江南时有次遭贼人追杀，又与部下随从走散，躲到一石缝里饿了一天一夜后碰到一农妇，细心炒了一碗番薯叶招待他吃了顿饭。

　　他回京后仍回味这道菜，可又不知是什么菜，便派人到江南找到那个农妇，妇人闻说上次落难者是朝廷来的人，便不敢说是“番薯叶”，而改称是“龙须菜”，从此成了“番薯叶”的美名。

　　这道菜有显着的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜。