甜品一般常见于西方美食，在法国餐厅、意大利餐厅的厨房里，制作甜品是件再平常不过的事，但你看到过中餐厅内，在美味佳肴之后，一道道美味的甜品呈现出来吗？在纽约，正是有这样一位华人厨师，他将西式的烘焙技术与东方的麻辣完美的结合，调制出美妙的餐后时光！

　　

　　闲暇时光黄智为家人精心烘焙羊排。(侨报记者宋旸摄)

　　

　　参加ICC于卡内基音乐厅举办的毕业典礼。(黄智提供)

　　

　　四川地道甜品冰粉中加入了西式调料。(侨报记者宋旸摄)

　　

　　黄智精心制作的蛋白霜柠檬塔。(侨报记者宋旸摄)

　　

　　黄智制作的创意甜点。 (侨报记者宋旸摄)

　　

　　闲暇之时不忘油画创作。 (侨报记者宋旸摄)

　　他的名字叫黄智，生长在纽约一个餐饮世家，父亲曾经是中国四川成都数一数二酒楼的总厨。全家移民美国后和不少从事餐饮的同乡一样从头做起，然而从小就喜欢艺术的黄智却一心想成为一名艺术家，不但苦修绘画，更考取FIT(Fashion Institute of Technology) 的油画专业，并有作品在大都会博物馆展出。

　　不过，家中的熏陶和对未来生活的渴求，让这样一个有着独特艺术鉴赏力的小伙子在3年前爱上了烘焙工艺，进而萌发了成为一名甜品师的兴趣。这位毕业于纽约最著名的厨师学校ICC(International Culinary Center)学习烘焙，并在曼哈顿苏豪区鼎鼎大名的格林威治酒店(The Greenwich Hotel )的Locanda Verde餐厅工作的年轻人到底是什么样子？这让我急切地想见到他。

　　崇拜法国甜品大师

　　刚刚见到黄智的时候，其憨厚的表情让我想像起了他在制作蛋糕时应该是什么样子，而其对甜品制作和创新如数家珍的讲述，又让我一下掉进了个“香甜”的世界。

　　说起关于甜品的传承，黄智也有着自己的偶像，黄智会诙谐的称法国甜品大师Pascal Molines一直是他只可远观的大神。黄智告诉我，Pascal这个词其实在法语里的意思就是掌握和把控。它需要你有严谨的态度，讲究每个细节，对每个动作的要求都控制得十分精准。最为关键的是，需要通过你的手去实现、去感觉、去掌控那个度。

　　大神的名字其实就是黄智所做甜品的关键所在，在对于自己偶像以及如何创作作品的这番描述，让我想起了中国人的修行过程，也让我注意到了他的手。在他充满梦幻气质的甜品旁边，他的手乍看上去似乎有些平淡无奇。但细看之后，会发现他的手坚实，不管是浇覆盆子淋面还是横切蛋糕体，都犹如摩西劈开红海般坚定与自信。他的手又很温柔，看他点缀一粒坚果或用刮刀小心调整位置，会让人想起“呵护”这个词。他的手指关节强壮有力，没有任何修饰，那是一双会给人带来安全感的手艺人的手。

　　黄智告诉我，在法国，作为一名手艺人意味着极度的荣誉与极度的尊严，因为盛传着这样一句名言：“蓝白红领若被不配者佩戴，当有罪。” 这里说的“蓝白红领”就是法国最佳手工艺者MOF(Master of the France，法语)获胜者才有资格穿上的绣有红白蓝法国国旗领子的厨师服。这也是黄智的一个遥不可及的梦想。

　　“我梦想有朝一日能够站在那里接受粉丝们的膜拜！”黄智表示，但是，这对他来说仅仅是一个梦想，身在美国，已经三十岁的他深知需要挑起家庭的重担，负起应该有的责任。

　　梦想终究是梦想，从学生时代到在最好的西餐厅工作，现在黄智的理想已经发生转变。他希望可以在未来接手自家的店铺，并在自己的努力下做出改变，向后传承，不惜十几年甚至几十年付出，只为达到他心目中的完美。

　　诚然谈理想谈偶像，黄智眼睛里会闪烁出光芒，但一谈到自己的创意，他更是充满了无限热情。他认为“西式甜品与东方甜品有很大不同，在西式甜品中口感永远是第一位的，第二是层次感，其次才是视觉效果。”他解释道：“但客人们第一接触的其实是视觉，所以甜品真正的味道要与视觉相融合，不能有落差。到最后，最真实和最难忘的只有味觉，而不是一味吸引眼球。”

　　好的甜品就像交响乐

　　黄智希望自己的创意作品让人喊出第一个“哇”的就是视觉，但这些从视觉获得的第一印象，与真正品尝后获得的感觉应完全相融。这是依靠其对西方餐饮文化和中国餐饮文化的理解后，打造的精准理论。他认为，甜品有意思的地方在于真正好的甜品不分地域性，就像大家对音乐、绘画、建筑等艺术形式的感受一样，全世界都很容易达成共识。

　　“那么，什么才是好的味道呢？”“好的味道的标准，就是你能够感觉得到主题食材的灵魂，但同时你又能通过比如脆、软、绵、甜、酸这些形容词感受到甜品的质感和层次。好的甜品就像交响乐，带你一步步走入一个崭新的世界。那种慢慢体会的过程是最精彩的。”

　　仔细品尝黄智的蛋糕作品，确实能为小小的蛋糕中竟然能包容进那么丰富的世界而感到惊奇。美轮美奂的视觉塑造，在甜与咸、软与脆、绵密与颗粒感之间微妙的把握，让我思索“主题食材的灵魂”这个从未考虑过的问题。

　　在黄智的世界里，每样食材不单是一种食材，更像一个有性格的人。制作甜品的过程对他来说，就是与不同的食材相遇、认识、了解，并且运用的过程。

　　黄智说他感觉自己第一次正式让西式甜品与中式食材相遇的时候，就是一种充满梦幻与幸福的感觉。他让东方的花椒与奶油冰淇淋搅拌在一起，以至于产生出了让人难以置信的味道与感受。

　　“带着这样的味道回家，妈妈肯定很开心吧。”我问到，戴着黑框眼镜的黄智对我眨眨眼睛，在他貌似严谨的外表下分明是一颗感性的心。他如今的状态无疑代表了未来他将开创的事业。他说，一个最好的甜点师要保持一种状态其实很难，他要保持的味觉和创意都在，凭借着艺术家般的敏感，他相信自己能保持最好的状态，向着理想前进。(侨报)