为什么中国大陆没有米其林餐厅？

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　　⊙文/卢璐   ⊙出处/卢璐说（ID：lulu_blog）

　　

　　我们六个人，一起去了一间据说上海最有名的日式铁板烧拔草。周四的晚上，定得8点的位置，电话里面，订座小姐一再说，我们座位紧张，好多人在等。8点一过，预约就取消，过点不侯。

　　餐厅在上海市中心有非常大的花园的洋房里面，全新装修，保留了过去的风情，突出了现代的时尚，走进去一下子就亮了，环境一级棒。

　　到的时候八点差五分。整个大厅空着，一共两桌，加我们。

　　我们选了菜单之后，点了开胃的鸡尾酒，一瓶白葡萄酒准备配海鲜，一瓶红葡萄酒准备配牛肉。

　　一直到这里，餐厅表现都很完美。因为没有什么客人，三个服务员，外加点酒水的领班，围着我们一张桌子转。

　　菜点好，一下单。三个服务小姑娘，手脚麻利就开始上菜。铁板的师傅立刻到位，开始做。

　　开胃酒和气泡水都还没来，开胃菜先上来了。

　　开胃菜刚吃完了，沙拉上来了，蒜香面包片上来了，索性奶油浓汤也一起上来了。上菜速度一级快，可是开胃酒和气泡水还是遥遥无期在等待。

　　开胃酒，顾名思义就是在饭前吃，开胃用的。一般是比较酸甜，果味重的鸡尾酒，冰凉凉的，喝了之后胃口大开。现在浓浓滚烫的奶油汤都上来了，等下开胃酒要什么时候喝呢？

　　

　　我们给服务员说：“开胃酒不要了，直接上白葡萄酒吧。扇贝在铁板上都烤半天了，再不吃就老了。”

　　七十块一杯的开胃酒，有六杯，想不要了？答案明摆着。

　　上又上不来，退也退不掉，汤已经上来了，不喝就凉了。又问了服务员一次，回复还是一样：“我们已经去做了，你等一下就好。”

　　从坐下到现在，吃了好几道了，我连口水都没喝。酒不来，气泡水总可以有吧？

　　回复还一样，“去拿了，马上来。口渴先给您点儿，柠檬水？”马上就来的意思就是还没来。开胃酒要调，气泡水难道要现去买么？

　　我说：“让你们管事的经理来。”

　　服务员泰然自若的说：“经理不能来，有重要客人在陪着。”

　　别的客人比我重要？这估计服务员最找打的话语之一。我慢慢低声，用无法商量的口气说：“这里你没有什么事儿，你去给我找经理。经理不来，你不要回来。”

　　这招很灵，5分钟之内，被我点名的那个服务员带着经理一起过来，另一个留守的服务员端来了气泡水。在我给经理陈述的时候，第三个服务员和刚刚消失了点酒的领班，一人一杯的端了的两杯开胃酒来。

　　餐厅贵，就要体现在人员多，如鱼贯而，眼花缭乱。

　　开胃酒来了两杯，虽然还没有都上齐，那边铁板师傅就忙不迭的把扇贝往盘子里装。

　　扇贝最难得是火候。刚刚师傅烧得急，扇贝都是已经做好的。因为开胃酒没来，不能端上来，他只能把火熄了。等了这么久，基本上都冷了。扇贝若要重烤，一定老了。

　　服务员开始上扇贝，我朋友说：“对不起，我不能接受冷掉的扇贝。”

　　经理说，“没关系，给你们换。”使个眼色，服务员正要端着盘子回厨房，我说：“这些先放旁边，你们端新的出来。”

　　从此一个晚上铁板师傅都没有给我们一个笑脸。

　　也许，你觉得我们矫情，一杯开胃酒，早上晚上，至于吗？

　　是的，我们是矫情。可是这是人均？算了不说了，一说就心疼的时尚餐厅，不是街头果腹的大排档。不懂餐酒和菜的程序与搭配，搞不掂自己餐厅部门运作，你凭什么能说你值这么多？

　　

　　现在是吃货的世界，吃货的年代，争先恐后，人人都标榜做吃货。没事儿看看朋友圈，生香活色，常常让我有添屏的冲动。

　　全天下，唯有爱和美味不可辜负。

　　我们穷着饿了几百年了，终于到了物质极大丰富，只有想不到的，没有吃不到的饕餮时代。

　　下着雨排6个小时，为了杏花楼的青团？

　　顶着太阳等3个小时，为了WIYF的冰淇淋？

　　还有一年四季，雷打不动保证排队两小时以上的桂满陇，外婆家，南翔小笼？

　　一场舌尖的革命，觉醒的是一万多颗味蕾，不堪重负的胃，横甩不去的肚子和被无限扩展的饕餮的心。

　　吃和吃，不同。

　　为了什么吃？温饱还是淫欲？土豪还是公主？

　　吃仅仅是一个简单的动作，咽下去，消化掉，营养维系我们生命。

　　吃可以变成一种至上的追求，精益求精，精诚所至，哪怕是大拙若巧的粗茶，也可以唇齿留香。

　　吃更能成为一门讲究的艺术，食物之外，怎么吃，配什么吃，用什么吃，在哪里吃，穿着什么吃，跟谁吃，都成了那些可以改变的事实的细节，真真切切。

　　所以说，肚子咕咕，出门，去觅食和去餐厅，是根本不一样的行程。

　　把简单的吃升华到精致的美食，再把美食发展成稳如磐石的理论的是爱吃的法国人。

　　La Gastronomie就是美食术，起源于法国。究竟到底什么是美食术？

　　法兰西学院的正统解释是：

　　La gastronomie est l’ensemble des r