【酸辣猪小肠】

食材：猪小肠、红辣椒、泡辣椒、芹菜、生姜、蒜瓣；
步骤：
1、猪小肠清洗干净，切斜段，冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等，水烧开后，再煮两三分钟，捞出，冲去浮沫；
2、将处理干净的猪小肠放入电饭煲或电压力锅，焖炖半小时左右，捞出小肠。用少量盐、生抽、白胡椒粉提前腌制入味；炖好的汤留用；
3、红辣椒洗净切斜条；泡辣椒切斜条；蒜瓣、生姜分别切碎末；芹菜杆洗净，切斜段；
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入红辣椒，煸出香辣味，中途加少量盐入味；下入猪小肠、泡辣椒，快速翻炒，中途淋上生抽、老抽，加少量盐再次入味；加一点煮小肠的水，小火炒至汤汁基本收干，即可起锅装盘。


芝语：
1、猪小肠用电压力锅压一会，口感更好；炒之前提前加盐入味；这道菜咸一点好吃；
2、泡辣椒可以换成酸萝卜、酸豆角；
3、炒的时候可以添加豆瓣酱、豆豉酱；
4、猪小肠的处理清洗方法：把小肠外壁冲洗干净，用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，倒些食用油，反复不断的搓洗，当小肠内壁的粘状物脱落后，再倒入清水，加一点盐、一小勺醋、料酒，反复搓洗后，再在流动的水中冲洗干净。