健康蒸菜，避免油煎火炒

leonheart

　　总是用油炒菜，不仅人会吸进去不少油烟，而且食材的营养也在高温下流失不少。蒸菜则不同，更完整地保留了食物的滋味和营养，原汁原味不说，做法也都意外地简单呢！

　　1.排骨蒸豆腐

　　

　　

　　

　　

　　原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

　　做法：

　　1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。

　　2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

　　3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可

　　2.蒜蓉粉丝蒸大虾

　　

　　

　　

　　

　　原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。

　　做法：

　　1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。

　　2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。

　　3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生

　　抽浇上去，入锅蒸8分钟。

　　4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。

　　3.香菇马蹄蒸肉饼

　　

　　

　　

　　

　　原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

　　做法：

　　1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

　　2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。

　　3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。；

　　4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。

　　4.腐乳蒸鸡

　　

　　

　　

　　

　　原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

　　做法：

　　1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。

　　2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。

　　3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

　　5.酒蒸蛤蜊

　　

　　

　　

　　

　　原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

　　做法：

　　1. 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。

　　2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。

　　3. 蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。

　　6.凉拌蒸茄子

　　

　　

　　

　　

　　原料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。

　　做法：

　　1.茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

　　2. 蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。

　　7.蒜蓉蒸丝瓜

　　

　　

　　

　　

　　原料：丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。

　　做法：

　　1. 将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。

　　2. 起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸3-5分钟。

　　3. 热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。

　　8.黄豆酱蒸鱼

　　

　　

　　

　　

　　原料：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。

　　做法：

　　1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

　　2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在表面涂上一层黄豆酱。

　　3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

　　4. 蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

　　9.冬菇蒸鹌鹑蛋

　　

　　

　　

　　

　　原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。

　　做法：

　　1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。

　　2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。

　　3. 把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

　　10.剁椒金针菇

　　

　　

　　

　　

　　原料：金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。

　　做法：

　　1.金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。

　　2.将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。

　　3.蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。

　　4.再淋上烧热的植物油即可。

　　

　　11.千张蒸肉卷

　　

　　

　　

　　

　　材料：千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅 250g、干香菇 4朵、金华火腿50g、鸡蛋 1枚、 姜 加微信号：jkk336 教你几招，让老公只爱你自己还很听你的话！

　　1块（5g）、韭菜叶10根、 黄酒 1汤匙（15ml）、 生抽1汤匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、盐、干淀粉 各1茶匙（5g）。

　　做法：

　　1.金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。

　　2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。

　　3.千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。

　　4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。

　　12.糯米排骨

　　

　　

　　

　　

　　原料：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。

　　做法：

　　1.买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。

　　2.糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。

　　3.每一块排骨都在糯米里裹一下。

　　4.摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。

　　

　　13.开屏武昌鱼

　　

　　

　　

　　

　　原料：武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克

　　做法：

　　1.武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

　　2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

　　3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右

　　4.小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。

　　14.蒜酥蒸南瓜

　　

　　

　　

　　

　　原料：南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。

　　做法:

　　1.南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中。

　　2.炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味

　　3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火。

　　4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。

　　5.入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可。

　　15.白蛤蒸蛋

　　

　　

　　

　　

　　原料：鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。

　　做法：

　　1.姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。

　　2.鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合。

　　3.盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。

　　4.盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝。

　　5.淋上香油即可。

　　16.豉汁蒸排骨

　　

　　

　　

　　

　　原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。

　　做法：

　　1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。

　　2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。

　　3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀

　　4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。

　　17.蒜蓉粉丝蒸扇贝

　　

　　

　　

　　

　　原料：扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适

　　量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。

　　做法：

　　1.扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。

　　2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。

　　3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。

　　4.再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

　　18.肉末蒸豆腐

　　

　　

　　

　　

　　原料：内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许。

　　做法：

　　1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。

　　2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可。

　　3.将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。

　　4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。

　　5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油。

　　6.水烧开后，上锅蒸10分钟左右。

　　7.另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可。

　　19.剁椒蒸鸡腿

　　

　　

　　

　　

　　原料：鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺。

　　做法：

　　1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。

　　2.用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒。

　　3.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用。

　　4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。

　　20.火腿蒜茸蒸娃娃菜

　　

　　

　　

　　

　　原料：娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。

　　做法：

　　1.娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟。

　　2.蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸。

　　3.炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状。

　　4.将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面。

　　5.炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡。

　　6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成。