加拿大超市指南：各种鱼的不同和中英文对照

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这篇实用攻略文章超赞！偶一直搞不清楚很多鱼的种类和中英文名字，这下有参考了！


池鱼？马鲛鱼？王鱼？


最近，在多伦多市场买了两种鱼：池鱼和马鲛鱼。感觉名称上比较混乱。


多伦多市场上标注的“池鱼――Boston Mackerel”，是当地老华侨，或者粤语中的名称。查询了一下，真正的“池鱼”，叫青鳞鱼；学名蓝圆鲹，别名刺巴鱼、巴浪鱼、棍子鱼、黄占、池仔等，是鲈形目鲹科圆鲹属的一种，海洋中上层鱼类，体纺锤形，稍侧扁；而且，在香港，很多带有“Mackerel”的鱼都被叫做巴浪鱼，比如Brown-striped Mackerel Scad，White-tipped Mackerel Scad，Horse Mackerel （正巴浪鱼，也叫铁甲、新西兰竹夹鱼；学名Trachurus trachurus），Jack Mackerel （阔目巴浪，也叫竹夹鱼，或竹荚鱼；学名Trachurus Japonicus）等。此外，鲹科的其它鱼，比如Blue scad，Round scad或者Long-Bodied Scad（竹叶巴浪、长体圆鲹；拉丁名称Decapterus macrosoma）等，也是巴浪鱼。这两种鱼都叫“池鱼”，还因为鲭鱼（Mackerel）也叫鲐鱼、鲐巴鱼，而蓝圆鲹却叫巴浪鱼；鲭鱼（Mackerel）也叫青砖鱼、青花鱼，而蓝圆鲹也叫青鳞鱼； 鲭鱼（Mackerel）也叫竹马鲛鱼，而蓝圆鲹也叫竹夹鱼，因而容易混淆。因此，把鲹科鱼叫做青花鱼科鱼、鲐科鱼或鲭科鱼，显然是错误的。





（蓝圆鲹，巴浪鱼）


多伦多市场的Boston Mackerel，中文叫鲭鱼，有的地方叫青砖鱼、花飞鱼、花池鱼、青花鱼（上海人叫“马光鱼”）。Mackerel的其它名称：大西洋鲭鱼（Scomber scombrus）、太平洋鲭鱼、波士顿鲭鱼、Tin-ker鲭鱼、鲐鱼、蓝鲭鱼、塞罗鲭鱼、竹马鲛鱼、小野、画鲭鱼、蛙虎、Cavall、Opelu等。分类上属于鲈形目鲭科家族（Scombridae）成员，在中文语境下要注意区别于中国“四大家鱼”之一的“青鱼”。这种鱼一般10－30厘米长，但也有半米长的；比较细，背部有花纹。用于做生鱼片，用醋蘸着吃。



（鲐鱼）


此外，在日本，青砖鱼（通常做日式炭烧）很容易与秋刀鱼混淆。秋刀鱼（Cololnbis snira），分类上属于颌针鱼亚目竹刀鱼科秋刀鱼属，又称竹刀鱼。体型细圆，棒状，背鳍后有5－6个小鳍，臀鳍后有6－7个小鳍。通常用于炭烧或盐烤，也可红烧。


（秋刀鱼）


有人将鲭鱼称为“石首鱼”，应该是与King fish（石首鱼）混淆了，因为前者是竹马鲛鱼，后者其中一种是马鲛鱼；也有人将鲭鱼称为鲅鱼，而鲅鱼是真正的“马鲛”，又混淆了；还有人将鲭鱼称为鲢鱼（或海鲢鱼），显然这个错误太大了。

又由于鲭鱼（青砖鱼）和马鲛鱼很相像（都属于鲭科鱼），可能才有“竹马鲛鱼”的称呼。但实际上，鲭鱼不是马鲛鱼！

马鲛鱼（Sierra，Scomberomorus niphonius，Scomberomorus commerson），又称蓝点马鲛鱼、鰆鱼、鲅鱼、板鲅、燕鱼、青箭等，俗名鱍鱼，闽南语称土魠鱼；而鰆的俗名又是马加（Mackerel的音译）、尖头马加、梭齿土魠鱼。分类上属于鲈形目鲭科Scombridae马鲛属Scomberomorus。蓝点马鲛鱼，还有一个英文名称：Spanish Mackerel，翻译过来是西班牙马鲛，也被简称马鲛鱼。条纹西班牙马鲛（S. commerson）分布于印度洋-太平洋；王马鲛（S. cavalla，即大鳍马鲛）为西大西洋种；斑马鲛（S. regalis）是数量较多的大西洋种，具有斑点。


英语中 Mackerel（音译：马交、马加）一名也用于某些种金枪鱼及狐鲣（Bonito）；Snake mackerel（蛇鲭）是蛇鲭科（Gemphylidae，属于鲈形目鲭亚目）细长的鱼类。所谓的Horse Mackerel，是马鲭鱼，而不是马鲛鱼，为鲹科（Carangidae）的鲭状鱼类（如鲭鲹属，Chloroscombrus）。此外，学名为Trachurus trachurus的鱼（开头有讲），有人翻译为大西洋马鲛鱼，英文名Atlantic horse mackerel，或King mackerel，而实际上是“竹荚鱼”或“竹夹鱼”；学名为 Trachurus japonicus的鱼（开头有讲），有人翻译为日本马鲛鱼，英文名Japanese jack mackerel，而实际上也是“竹荚鱼”或“竹夹鱼”，因此，这两种鱼，其实都是鲹科鱼类。另一些名为Mackerel的鲭科鱼类有印度鲭（鲭科羽鳃鲐属Rastrelliger）为印澳区有经济价值的粗壮种类；舰鲠（金枪鱼科舵鲣属，Auxis）为世界性 分布，体长，形小，特点是肩区有由大型鳞片组成的胸甲。上述的几种名称，都是地方俗名而已。


马鲛鱼体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可做“熏鱼”，也可用盐腌制；还可以用油煎。有人将马鲛鱼称为“竹鲛”，应该是与鲭鱼（竹马鲛鱼）混淆了。


（蓝点马鲛鱼）



（鲅鱼）


再说，我在多伦多市场买的“马鲛鱼”，英文是King fish。


查询了一下，Kingfish，一种无鳔石首鱼；或者王马鲛、王鱼、棘鰆。另一处文献是：Kingfish的中文解释是“鲹”，或者是一种石首鱼。实际上，Kingfish是许多种鱼类的统称，只是一种俗名，不是专用鱼类名称；其中包括数种鲭（Mackerel）和Menticirrhus属的一种石首鱼（drum）。所以，马鲛鱼的确也是King fish。


还有一种Yellowtail，其实就是Yellowtail kingfish，学名黄尾鰤，做生鱼片的。黄尾鰤又称章雄、红甘（台湾）、黄条鰤或鰤鱼。


（黄尾鰤）


又查询了一下，这“鰤鱼”居然又属于鲈形目鲹科。鲹科下属的鱼类，除了各种“鲹”以外（比如双线鱼鲹、黄点鲹、太平洋鲭鲹、条纹圆鲹、鲭圆鲹、印度鲳鲹等），还包括鰤属（Seriola）鱼类，比如斑纹鰤（Seriola fasciata）、马鰤（Seriola hippos）、黄尾鰤（Seriola lalandi）、秘鲁鰤（Seriola peruana）、紫鰤（Seriola purpurascens）、五条鰤（Seriola quinqueradiata等。


最后谈谈“金枪鱼（tuna，tunny）”，很多人搞混淆。金枪鱼属于鲈形目鲭亚目鲭科（另一分类方法是：金枪鱼亚目金枪鱼科Thunnidae，分为金枪鱼亚科Thunninae和舵鲣亚科Auxidinae，有9属21种），又叫鲔鱼（拼音：wěi）；华人世界又称为“吞拿（鱼）”；澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼；黑鲔鱼肚子的肉质是生鱼片的极品，日语称为Toro（魠乐）。从生物学的分类上讲，广义的金枪鱼是指鱼类中的金枪鱼科、鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。这就很容易混淆了。




（金枪鱼）


经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料，但是，最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼为延绳钓的主捕对象，鲣鱼为杆钓的主要对象。


鲣鱼，因其像炮弹又俗称为炸弹鱼，属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、舵鲣亚科、鲣属。顺着太平洋的黑潮而北上的叫做“上鲣鱼”。鲣鱼做生鱼片味道很好，而日本传统的“皿钵（Sawachi）料理”当中，鲣鱼也是主要材料。还有一种有名的料理叫做“半生鲣鱼”。是把鲣鱼的皮用微火烤至呈金黄色，但鱼肉并不烤透。烤过之后立即浸入冷水并迅速去干水分，然后，佐以葱、姜、大酱、蒜等，蘸上“Ponzu（一种合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油，再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料）”吃。


小结：


1，池鱼，青鳞鱼，蓝圆鲹，鲈形目鲹科圆鲹属。


2，鲭鱼（池鱼），鲐鱼，竹马鲛鱼，鲈形目鲭科鲭属。


3，马鲛鱼，鰆鱼，王鱼King fish，鲈形目鲭科马鲛属。


4，黄尾鰤，鰤鱼，Yellowtail kingfish，鲈形目鲹科鰤属。


5，金枪鱼，鲔鱼，吞拿，鲈形目鲭亚目鲭科（金枪鱼亚目金枪鱼科）。


鲈形目Perciformes有150科1367属7800种，分类十分复杂，是世界上鱼类种类最多的一目（世界之最啊）。原来，它们都是“亲戚”，长得差不多，种类也多，难怪名称很乱了。（贝壳村）