在法式餐厅用餐 如何读懂菜单

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一般而言，法国菜分为前菜(entrée)、主菜(plat)、、甜点（dessert）三大项，讲究一些的餐厅会有开胃菜/酒（apéro/apéritif）和奶酪（fromage）供您选择。而主菜又主要分海鲜类和肉类两组。




        高级的法国餐厅都会提供特别的季节菜单，如“冬季套餐（menu d'hiver）”、“春季套餐(menu de printemps)”，或者更别致的“品尝套餐(menu dégustation)”，通常后者的份量较一般餐少，但种类多，并且都是餐厅的代表菜。一般初到一家法式餐厅或干脆是法餐的初食者，建议点食套餐(menu)，这样既不伤脑筋又可以尝到实惠又美味的法国菜。在“套餐”中一般都依开胃菜（apéro，如果有）、前菜（entrée）、主菜（plat）、乳酪（fromage，如果有）、甜点（dessert）的顺序排列，前菜多为冷盘，主菜则多为热菜。

        普通菜单的排列顺序与套餐相同，只是最后多了一项咖啡(café)。



        立出一本酒单，建议从口味淡、爽口的白酒(vin blanc)或香槟(champagne)开始，再依上菜的顺序与菜色转为口感浓烈的红酒(vin rouge)。一般而言，前菜多为海鲜类(fruits de mer)，所以搭配白酒(vin blanc)或桃红(rosé)酒最适宜；

主菜则多为肉类(viande)，通常搭配红酒(vin rouge)；之后的乳酪，可依个人需要选择搭配水果(fruits)或香料(épices)；最后的甜点(dessert)搭配则以贵腐型的甜白酒(Trockenbeernauslese)或一般的甜白酒为最佳选择。咖啡之后，男士还可以点一杯干邑酒(Cognac)作为完美的用餐句点。





        要观察一个餐厅的菜单够不够水准，由它开出的菜单“平衡与否”即可判断。通常一份够水准的菜单在数量方面，从开胃菜、前菜、主菜、乳酪到甜点，每项维持五至七种选择最为合适，太多会造成餐厅的原料品质不佳，有存货的可能。

此外，原料的选择也必须是上等的，例如有没有“佩里戈尔松露(Truffe de Périgord)”、“布列塔尼龙虾(Homard Breton)”或“闪光鲟鱼子酱(Caviar d'Acipenser baerii)”等等。菜色变化方面，当然以大胆富创意为佳。

        “吃”美食当然是无与伦比的乐趣，而“读”菜单，研究它的每道菜的组成材料、想像它的色泽与口感，更是一种无上的快乐。

好一顿精致晚餐

        每每提到法国菜，都会让人一下子想到美丽的水晶灯、烛光、锃亮的刀叉、各式水晶的酒杯，以及需盛装与会才能享用的“精致晚餐”。原本不愿受约束的我，并不习惯法餐这种中规中矩的吃法，所以每逢有法式宴请的时候，多少有些抗拒。




不过，中规中矩的吃法只是享用法餐方式中的一种，法国人也不是每天都用这种方式来用餐喝酒的。

基本上，法国的餐饮可分为四种不同的类别：Café（咖啡馆），Bistrot（法式小酒馆），La Brasserie（法式啤酒屋），Gastronomiqe（高级餐厅）。每种类别各有各的特色，其餐饮也各有各的风味，唯一相同的是，他们都料理着最具法国特色的“精致晚餐”。 （网络社区）